Question

怎样熬制高汤

Answer 1

熬制高汤的方法步骤：

所需食材：鸡架1个，大骨头1块，姜3块，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。

1、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上处理干净、鸡屁股，姜洗净拍扁备用。

2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。

小贴士：大骨头和鸡架在焯水时，大量的肉味会流失，香味、鲜味都会减少，所以食材不需要焯水，但一定要新鲜，清洗干净。

3、开始熬汤，锅中加入洗好的鸡架、大骨头，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，这里没有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鲜的作用更强，能有效的去除大骨头中的腥臊味。

4、大火煮至沸腾后，用勺子撇去多余的浮沫，在煮的过程中也会不时的有血沫浮起，要及时撇掉浮沫。

小贴士：一般大火煮一个半小时，汤色就已经变白了，煮制3个小时，高汤就非常醇厚鲜香了，根据自己的需求控制煮的时间。

5、用火煮浪费时间、浪费火，另外还需要人在旁边不时的看着高汤，比较麻烦，建议撇好浮沫后转为用电饭锅煮制，省火省时，定好时间即可。

6、如果用电饭锅煮1—2小时即可，出锅前加入少许盐调味，汤不容易坏，晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架，只留取高汤的部分，依次倒入准备好的塑料杯中，高汤就做好了。

Answer 2

大火白汤小火清汤。
准备一口大锅，猪骨（一定要带肉）冷水下锅大火滚开后撇去浮沫，这之前的处理与普通处理都一样，细节不多描写。重点来了，撇去浮沫后继续大火熬煮并且不要盖锅盖。同时煮一锅开水在边上在汤锅内水不够时添加同温度的水保持汤锅一直沸腾。经历足够时间之后（别问我具体时间，看你灶台火力多大，猪骨含肉多少，骨髓多不多）汤就白了，此时可下盐调味或直接使用。

Answer 3

所需食材：鸡架1个，大骨头1块，姜3块，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。
1、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上处理干净、鸡屁股，姜洗净拍扁备用。
2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。