Question

鸭肉怎么好吃呢

Answer 1

药膳鸭的做法

　　材料：

　　土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘须1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分

　　做法：

　　1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。

　　2、取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。

　
片皮鸭的做法

　　皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。

　　材料：

　　主料：烤鸭1500克，

　　调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克

　　做法：

　　1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用;

　　2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内;

　　3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

Answer 2

番茄鸭肉

用料：鸭肉半只 番茄(自然熟透)四只 菜籽油四两葱(或香菜)适量 酱油(可不用)适量 料酒

(或姜)适量 食盐适量 味精适量

做法：

1、鸭肉洗净，沥干，解成约三厘米小块，使用适量料酒(或姜丝)及食盐腌制10分钟。

2、番茄洗净，沥干水分，切成约一厘米小块，备用。葱切碎备用，或香菜切碎备用。

3、起火，锅内加入四两菜籽油，待油温至七成时，加入腌制好的鸭肉。小火将鸭肉煎至七成

熟。此过程中可加入少量的酱油翻炒均匀，亦可不加。鸭肉煎制过程中避免焦糊。

4、加入备好的番茄碎粒，翻炒均匀，小火焖至番茄化汁，鸭肉全熟。

5、起锅前加入适量味精，加入备用的葱碎粒。注意若选用香菜，可在起锅后点缀。

咸水鸭

用料：鸭腿两只 盐60克 八角30克 花椒5克 大葱15克 姜5克 黄酒10克

做法：

1、先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞

2、锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香，锅中倒入热水大

火烧开，放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟

3、先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤

汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。取出切件装盘即可

自家招牌鸭

材料：

主料：鸭1000克，

辅料：柿子椒10克，青椒10克，

调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克

做法：

1、鸭子洗净，切大块；

2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；

3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；

4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；

5、用150℃烧烤3分钟即可。