成都火锅跟重庆火锅的区别有哪些？哪个地方的火锅更好吃？
成都火锅跟重庆火锅的区别有哪些？哪个地方的火锅更好吃？
火锅底料的差别
重庆火锅也叫老火锅，火锅底料除开牛油之外，较大的功劳皆来源于“火锅老油”，动物油味儿醇正，能够锁定食材的味儿，而火锅老油则越长越浓，越用越香，老火锅加盟的香气更重要的是来自于各种各样食物在火锅老油中的沉积，通过很多食材的烫煮，食材的鲜美都留存在火锅老油里了，靠的绝对不是各种各样香料香精！所说火锅老油便是专业有一个底锅熬煮好一点的留下，熬好然后再分派好几个底锅的，几乎每个重庆火锅店都是会必不可少这类火锅老油，成本较高！那也是大家吃重庆火锅不太喜欢加汤的主要原因！
成都火锅基本不用牛油，以植物油为重，一般还会继续加上色拉油，也就是我们讲的清油火锅，这种底锅植物油脂很薄，所以必须加上许多的香辛料。重庆火锅和成都火锅火锅底料选料的差异其实和所在位置有很大的缘故，之前的成都市，平原区农作物粮食作物较多，食用油丰富多彩。而重庆山各地少，港口全是全国各地贩卖的禽畜到港口后就地屠宰，因此动物油价钱较划算。
酱汁的差别
重庆火锅的清香味都来源于“火锅老油”，沾料那就是越简单越好，普通芝麻油 蒜末就行了，过度繁杂的沾料，会夺走食物上火锅老油的清香味、而成都火锅就不一样了，成都火锅的沾料叫较为丰厚，有干碟，有蒜蓉辣酱，有菌菇酱，有花生酱，人们会将各种调味品配搭调合，味儿形式多样，基本没什么固定不动样式的，全靠自身爱好配制自己的小料就可以。
食材的差别
成都和重庆两个地方尽管间隔很近，但地形地貌却有很大的不同，成都天府之国的成都市位于平原区，物产丰富更丰富，并且底锅也不需要多次重复使用，所以只要是能吃的都可用于烫火锅，例如红苕粉，山芋，鸭胗，菌类等菜肴都会发生在成都火锅上。重庆火锅就比较单一了，种类算不上丰富多彩，初期连青菜也不入锅，就算到如今，仍有很多重庆火锅店不售红薯粉条，地瓜，马铃薯等有胶原纤维木薯淀粉的食材，由于会破坏底锅的香味，我们都知道，在重庆吃火锅，荤菜非常少，最多的就是肉。实际上，重庆火锅和成都火锅的差距还是非常大的，但要说哪个好吃，就需要问自己的喜好了。
