Question

酸辣粉的做法及配方

Answer 1

手工酸辣粉的做法及配方如下：
配方：甘薯粉510克；辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；调料：辣椒油15克，酱油5克。
制作方法：
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！

Answer 2

　　酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。下面就让我给你介绍一下酸辣粉的做法及配方。

　　酸辣粉的好吃做法1、

　　材料

　　主料： 红苕粉510克。

　　辅料： 白矾3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉(瘦)25克。

　　调料： 醋25克、 辣椒油15克、 酱油5克、 味精1克。

　　做法

　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水;

　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;

　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;

　　4、将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;

　　5、再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;

　　6、芽菜、香菜分别洗净切末;

　　7、牛肉切末;

　　8、醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤;

　　9、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

　　酸辣粉的好吃做法2、

　　材料

　　酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条

　　做法

　　1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。

　　2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

　　3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。

　　4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

　　5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋(醋的量要多，才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。

　　6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!

　　酸辣粉的好吃做法3、

　　材料

　　红薯粉丝，生抽，米醋，盐，鸡精，白糖，麻油，红辣椒油，白芝麻，白胡椒粉，浓缩鸡汁，炸酥花生黄豆，香菜，葱

　　做法

　　1、碗里放5勺生抽、8勺米醋，一点点盐、鸡精、麻油、白芝麻、白胡椒、红辣椒油和一小勺白糖，放点浓缩鸡汁，冲入半碗开水调匀。

　　2、红薯粉丝用冷水泡软后，锅中水烧开，放入红薯粉丝，煮1分钟左右捞出，沥干水分放入调料碗中，表面放炸酥的花生和黄豆，切碎的香菜、葱，吃时拌匀即可。

　　酸辣粉的好吃做法4、

　　材料

　　红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜

　　做法

　　1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。

　　2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

　　3、香菜、小葱切成细末待用。

　　4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

　　5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

　　6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。

　　7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。

　　8、肉末里放入适量的葱花翻炒。

　　8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。

　　9、大火收汁后起锅装碗待用。

　　10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

　　11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

　　12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。

　　13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。