Question

推荐辣子鸡丁怎么做吗？

Answer 1

【辣子鸡丁】

1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。
2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。

3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。

4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。

5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。

6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。
7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。

8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。

Answer 2

制作辣子鸡丁的时候，首先需要把鸡脯肉去掉筋膜，洗净之后切成丁，加盐、酱油、料酒以及味精一起拌匀腌制。然后把荸荠去皮，洗净之后切成丁，泡椒之后去蒂和籽，剁碎之后备用，我们把葱、姜、蒜一起洗净切成末，把蛋清、淀粉、水一起调成稀糊。我们把炒锅放在大火上，之后下入猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆之后，再下油锅滑散到熟。下入泡椒之后，需要急速的翻炒，等到鸡丁全部变成辣椒红色的时候，就可以下入荸荠、姜、葱、蒜一起炒出香味，之后再用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，在锅中滴入少许醋炒匀就可以了。
制作辣子鸡丁的时候，还需要准备好鸡脯肉，清洗干净之后切成丁，把水淀粉准备好，然后把鸡丁放入容器中，之后加入盐、生抽、五香粉、白糖以及料酒，充分搅拌均匀之后，就可以倒入水淀粉，搅拌均匀之后在其中加入适量的食用油拌匀，我们把姜蒜切成片，花椒和八角也需要准备好，我们把干红辣椒剪成段之后，在锅中坐水烧开，再把鸡丁迅速的放进去其中煮开，然后加入适量的白酒，继续煮开就可以捞出洗净，控干其中的水分，等到油温到八成热的时候就可以下入鸡丁，用大火炒成微黄色的时候捞出来，再放其中复炸捞出，滤掉部分的油之后，放入花椒、八角一起炒出香味，然后再加入干红辣椒段、姜蒜片一起翻炒，之后再放入鸡丁翻炒，撒入适量的盐，翻炒均匀就可以吃了。