Question

怎样和面才能让烤出的锅盔又软又脆，冷了不发硬也是软的？

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Answer 1

配料：面粉500克，干酵母7.5克（1.5茶匙），五香粉1/4茶匙，盐略多兄仿瞎于1茶匙，芝麻1汤匙，温水300毫升做法：干酵母与温水（约40度）混合，静置10分钟；将面团与酵母水混合，加入五香粉和盐，揉匀，放入温烘箱中发酵（温度约30度）；约2小时后，将面团翻一番，加入芝麻，揉至光滑；把面团擀成比平底锅小的圆蛋糕；在锅上刷一薄层油，然后用大火加热锅。将扁平面包放在平底锅中，并将温度降至最低。

为了防止扁平面包膨胀，用筷子在扁平面包上戳洞；盖上盖子，烤至两面金黄色。油炸砂锅被切成小块，可以直接食用，也可以与各种菜肴或辣椒酱一起食用。注意：根据季节、温度和酵母储存的时间，使用5到10克干酵母。如果酵母已储存一年以上，则适当增加数量。冬季或气温较低时，应适当增加剂量。

发酵时间也根据季节长短而定，具大桐体判断方法：面团应是原来的两倍大，撕裂后的均匀蜂窝状即可；而且水的量和表面的硬度一样，喜欢吃蛋糕稍微硬一点，用250ml的水就可以了，如果有老年人喜欢吃软的，大约300ml的水比较合适；水的温度，水温在35-40度是最好的，也就是说，手上有轻微的热感觉，夏天水温可以稍低一些；首先为什么要烧掉炊具？如羡空果把冷锅放进煎饼里，锅盔皮会变厚，味道会变差一点；烘烤时小心翻转。

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Answer 2

可以在面粉中加入少量发酵粉，用量比蒸馒头时少一半，这种半发面做锅盔最适合了。

Answer 3

首先在面粉中加入一些发酵粉，然后用温水去和面，和好以后再发掉几个小时就行了。

Answer 4

其实做法也是比较简单的，将面粉里面加入酵母搅拌均匀，分次加水搅拌成无干粉的絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵春斗至两倍大，手指尺脊按压不加缩，面团扒开后有蜂蜜状的空洞就表示面团发酵好了。接着，将发酵好的面团取出，揉均排气，再次静置10分钟，然后用擀面杖擀成大的面片，撒上五香粉、盐和食用油，从下往上慢慢卷起来，卷成长条后，再从陵森渗一端盘起来，然后收口收在底部，压平，再稍稍擀薄一些，撒上白芝麻。锅内热油，将擀好的面饼小火慢烙，烙好一面翻另一面烙，两面烙至金黄，内部成熟即可。