为什么有的白菜味道发苦?

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匿名用户

2022-09-09
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有的白菜味道发苦,可能是因为品种的问题,或者是季节性问题,再或者是土壤质量导致白菜味道发苦。
kate12345
2023-01-12 · 岁月,留不住虚幻的拥有
kate12345
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一、白菜苦是怎么回事
1、品种原因:白菜本身的品种比较差,因此食用时会带有一些苦味。
2、温差较小:种植地区的温差较小,导致白菜中的糖分难以积累,因此影响到了白菜的口感(一般情况下秋天的白菜其口感会比较好,味道也比较鲜美)。
3、氮肥过量:在种植白菜的过程中为了提高产量而过度使用氮肥,导致白菜因为被肥料催长而影响到口感,严重时则会使白菜发苦。
二、挑选白菜的方法
1、看白菜的颜色。白菜有两种颜色,一种是纯白色的白菜,另外一种就是绿色的白菜。吃得多了就能够发现,绿叶的白菜吃起来更加软烂,而且更容易入味。白色的白菜口感就会差一些,经常在炖的时候,即使长时间炖煮也是咯吱响,非常难嚼烂,这样的白菜就不推荐购买了,而且这样的白菜重量还非常重,含水量很高,买的时候价格贵。
2、看白菜的形状。好吃的白菜上下一样粗,是成细长条的形状,还有一种白菜头非常大,根部比较小,白菜帮子包的比较紧密,但是会非常厚,这样的白菜也是不好吃哗镇脊的,炒的时旅亮候很难炒烂,不入味。
3、看白菜的品种。白菜是否好吃,品种起了决定性的作用,在我们当地有一种白菜特别受欢迎,叫做北京三号,这样的白菜就是细长条,白菜叶子非常绿。每次买到这样的白菜不管是与什么样的食材混合,做出来的口感都是很好的,平时用它来炖肉、炖粉条或者炖豆腐都不错。如果不知道怎么选白菜的话,直接选择相应的品种也是可以的。
三、白菜有苦味还能吃吗
白菜出现发苦的现象一般还可以继续食用,因为白菜出现苦味通常和它自身没有太大的关系,并不是因为白菜中含有某种有害物质而造成的苦味,所以一般也不会对人体造成不利的影响。
四、食用白菜的注意事项
烹制白菜之后一定要及时乱渗将其食用完,不可隔夜食用,因为隔夜的白菜会产生一定量的亚硝酸盐,这种物质对人体健康具有一定的危害。
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拾遗学姐
高能答主

2022-09-07 · 爱生活,爱心理学,喜欢美好
拾遗学姐
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如果不小心碰到了白菜发苦的情况,主要原因如下:

1、施肥过多:白菜在种植的过程中,一般都会施加肥料促进生长,如果施加的肥料过多,就会在白菜的体内造成积压,让它的味道发苦。

2、种植条件:白菜适合在温差大的地区生长,这样有利于糖分的积累,有些品种不好的白菜在不适合生长的地区种植镇贺,口感就会变得略微发苦。

3、储存不当:“囤秋菜”时,如果未做好保温措施,白菜受冻后,会使它的内部组织发生变化,造成味道发苦。

大白菜口感好坏和品种有一定关系,温差大,糖分容易积累,白菜口感会更好,所以一般来说,秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。

有些白菜味道发苦,口感不佳,与施肥有关,施加氮肥会使大白菜产量提高,但是这样的御凯派白菜因为肥料催长,口感稍差,如果氮肥过多,味道还会有些发苦。

一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多,在挑选大白菜时,可以选择一些白孙耐菜帮儿薄、棵小的,而且菜心包得越紧越好,这样的白菜又甜又干净。

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