泡菜长白花还能吃吗 泡菜长白花处理方法
四川泡菜在很多的地方都是相当有名气的,但是制作泡菜最害怕的就是长白花了,一定要经常的查看,不过有些情况也是可以预防的,下面本文将为大家详细的介绍。
泡菜长白花还能吃吗
泡菜长白花不可以食用,泡菜长花是因为没有密闭好,导致空气进入坛子中,泡菜与氧气发生反应变质,从而生成的霉菌,霉菌对人体有毒,而且泡菜的营养基本都被霉菌吸收,所以不可以继续食用。
泡菜长花原因
1、泡菜坛子没有密封好,导致空气进入;
2、泡菜没有压石头,石头可以促进盐水浸入泡菜,避免变质,没有压石头,盐水浸入泡菜时间变缓,从而使得泡菜长时间与空气接触。
泡菜长白花的处理方法
1. 泡菜坛水长白霉,可泡一些蔬菜能抑制白霉生长,如:苦瓜、心灵美萝卜、生姜、大蒜等,以消除白霉,生姜、大蒜相对效果好些。
2. 泡菜坛水长白霉,可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒2-5矿泉水瓶盖左右加入坛中,盖上盖子,加好坛沿水,过几天看,白霉应该会渐渐消失,若还有少量白霉,就再加点酒精或高度白酒即可(再加一定要隔天,酒不宜多加,菜会发苦)。
3. 泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少,其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等,红糖含矿物质丰富,应为最佳)可以促进乳酸菌的繁殖,进而抑制有害细菌的生长
4.添加一些食盐,使泡菜水略微偏咸,可抑制微生物生长,从而消除白霉。(盐的量吃起来很合适的话就不建议添加)
注意:泡菜坛长白霉是滋生了一种在上面生长的酵母菌(对人体无害,只是看起来不雅),无论采用何种方法,都应事先除去液面的白霉。
如:用勺舀去白霉,要连捞几天,然后使劲搅动坛子里的泡菜水,只要你的泡菜水没有变味,连续搅几次就好了;特少量的白霉,用筷子搅拌打散即可;当然,若坛水变味了,就应该倒掉重新泡了。
预防泡菜生白花的方法
1. 泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水(后者更佳),经常换水,防止空气中的细菌进入坛子里,防止泡菜长白霉。
2. 欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。
3. 捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。
4.每隔一段时间,向坛子里放辣椒,白酒。每次泡新菜时,添加少量精盐。
5. 白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖,乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少,其它杂菌大量繁殖的结果。
6. 泡菜坛中放一些花椒,可防止产生白霉。
7. 泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等抑制杂菌生长,可防止产生白霉。
8. 泡菜坛内装满蔬菜,创造无氧环境可防止产生白霉。
9. 易产生白霉的蔬菜有:莴笋,大白菜,黄瓜,茄子等,这些菜尽量少泡,即使泡也不要泡得太久,隔夜就捞出来吃。
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