Question

土豆烧牛腩的做法

Answer 1

土豆烧牛腩的做法是将牛腩切块在盐水中浸泡半小时，捞出后在锅中翻炒，加入配料制成酱料加水大火焖煮炖30分钟，加入切成块的土豆再炖十分钟加入佐料翻炒入味即可。

牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

牛腩烹饪方法

烹饪时放一个山楂，一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂清炖牛肉能较好地保存营养成分，煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末。

第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒，醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美香气扑鼻。

红烧牛肉时加少许雪里蕻，肉味鲜美，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂，牛肉受风吹后易变黑进而变质，因此要注意保管。