Question

广东潮汕汤粉怎么做？

Answer 1

如果是第一次做，建议网上买上现成的粘米粉，粘米和水的比例说明书上有。还有汤汁汤料也买现成的。因为潮汕肠粉的汤汁配方还有点讲究的。其次就是青菜，鸡蛋，肉末，豆芽，根据自己口味来搭配。蒸盘一起在网上买上。做法也是很简单：

主料：粘米粉，水

辅料：青菜，鸡蛋，肉末，海虾，豆芽，葱末，萝卜干碎

调料：肠粉汤汁

粘米粉按照比例兑好水

锅里放入蒸盘，水烧开后，蒸盘用刷子刷上油

倒入兑好水的粘米粉，盘子转动均匀把粘米浆向四周摊平，打个鸡蛋，放肉末，海鲜，豆芽，青菜

盖上盖子，蒸一两分钟，待肉，蛋，海鲜熟了就可以顺着一个方向铲出来了

如果粉太少，可以继续蒸肠粉

做好的肠粉盛到盘内，倒入肠粉汤汁，撒上葱末和萝卜干碎，喜欢吃辣的可以配上自己喜欢的辣椒

潮汕肠粉少不了海鲜，放入海虾，生蚝，扇贝，牛肉末等常见，按自己口味来调配

这最适合在家做的新手，如果不嫌麻烦，可以自己手磨米浆，汤汁配方也可自己来动手：

用料 ：

骨头汤或肉汤，鸡汤都可以

番薯粉适量

生抽(最好是味事达的味极鲜)

鱼露150克

糖300克

蚝油500克

味精100克

鸡精300克

老抽150克

姜2~3斤

一块葱

洋葱150克

干葱头150克

热锅烧油，葱姜，洋葱爆香，加入生抽

后抄几下，立马放入汤汁，然后把其他的调料鱼露，糖，蚝油，味精，鸡精，老抽放入汤内，待汤汁烧滚后，加入番薯粉至粘稠液体后关火，汤汁做好。

提示：

米浆不可太稀或太稠，太稀不成形，太稠口感不好，米浆适量倒入蒸盘内时均匀摊开刚刚够就好，太多会太厚

汤汁没有骨头汤可用水代替

话说，汤粉的世界也是有鄙视链的，潮汕汤粉就看不起其它各种汤粉，不管是啥沙茶还是清汤，统统不放在眼里。要问为啥潮汕肠粉这么傲娇，当然是有资本啦！

男女老少都爱吃的潮汕汤粉，最朴素简单的原料，清淡鲜美，百吃不厌。

做法也算简单，但是滋味绝对不平凡。

加油，大火烧热，下入蒜末和葱白末，小火慢慢炸制，炸至颜色微变即可离火。

前腿肉和猪心切薄片，放入玉米淀粉和少许盐，再加入少许油用手抓匀备用。

锅中加入骨头汤或清水，大火煮开，放入洗净的米粉煮散。捞出盛入碗中，加入一勺刚才炸好的蒜末油。

将肉片和猪心煮熟。调味。

下入生菜煮至水再次沸腾即可关火。将肉和生菜捞出码放入碗中，撒上香芹香葱末，倒入汤汁即可食用。

潮汕汤粉的滋味，靠的就是鲜。一定要购买新鲜的大骨，瘦肉，猪肝，粉肠等肉品，新鲜的就肉品的清甜味。

大概遵守着先做汤，水开后加入少许植物油，放入瘦肉，此时大锅水开后加入河粉烫开，捞起至大碗中，小锅瘦肉煮开后加调料，将菜捞起码在烫好河粉的大碗里，加入蒜蓉，香菜，葱花淋上煮好的瘦肉汤即可。

广东人吃早餐基本都是吃肠粉，广东肠粉还是潮汕肠粉最好吃吃！

第一步，就是选米了，米要用老米最粗糙的米米要先用水泡几个小时，再用石磨磨出米浆，再放入肠粉机用蒸汽蒸出来的肠粉才好吃，做出来的肠粉薄如纸，有韧性，才好吃！

第二步，就是汤汁了，汤汁也是决定肠粉好不好吃的东西了，汤汁一般会用到，香菜，洋葱，香葱，和生抽之类的慢慢熬出来的！

第三，潮汕肠粉基本上放的辅料都是海鲜之类的，比如虾子，生蚝，扇贝，鱼类