Question

生猪肝怎么洗

Answer 1

　　猪肝的营养价值是非常高的，但不少人都会觉得猪肝脏，不愿意吃。其实只要在猪肝的清洗这个步骤上稍微用点心，猪肝会更受欢迎。想知道猪肝的营养价值以及猪肝怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

　　生猪肝清洗方法

　　方法一

　　1.首先就是要把买来的新鲜猪肝用清水冲洗一下，时间不用太久，大概4、5分钟左右就行。

　　2.把洗好的猪肝切好，再接一盆冷水拿来泡。也要泡5分钟。

　　3.时间差不多了，取出猪肝，放簸箕里把水沥干，这样就可以把猪肝洗的干干净净了，而且还没有腥臭味哦。

　　方法二

　　选择健康、新鲜的猪肝

　　1、新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

　　新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽

　　2、不新鲜的猪肝颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

　　3、有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

　　浸泡冲洗给猪肝去毒

　　1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

　　2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

　　3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

　　猪肝怎么炒才能嫩而不腥

　　猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。

　　炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。

　　硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

　　另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

　　1、猪肝不要切得太薄

　　猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

　　2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

　　因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

　　3、猪肝需要提前腌制

　　腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

　　盐、生抽、白糖、味精

　　4、油量比平时炒菜稍微多一些

　　上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

　　5、全程大火

　　保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

　　6、快炒

　　倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒。

　　猪肝的营养非常丰富，但是很多的毒素也是集中在猪肝上面，所以必须要清洗干净才可以食用。

　　猪肝的营养价值

　　100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2、C等。

　　100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克

　　猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

　　猪肝富含维生素A。可以保护眼睛，维持我们的视力。另外猪肝还可以维持人体的正常生长以及生殖机能。常吃可以美容养颜，缓解眼疲劳呢。

　　经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的猪肝的清洗，你们都了解了吧。对于喜欢吃猪肝的人来说，真的是极好的。看了上面说的的猪肝的营养价值以及猪肝怎么做好吃，以后再不不怕吃到不干净的猪肝了。