Question

该如何在保持鱼的鲜嫩口感的前提下，去除鱼的腥味呢？

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Answer 1

主要从以下几个方面入手

一.去除黑膜和鱼线。

除了鱼鳞鱼鳃处理干净外，鱼肚子里的黑膜也要处理干净，这个黑膜是腥味很大，一定要前期处理干净。还有河鱼比如草鱼鲫鱼的鱼线记得去除，这些鱼线同样很腥。

二.冲去血水。

这里说的冲去血水是指用流动的水冲洗一两遍，把血水尽量的冲洗干净，因为血水也是很腥的。当然也不能冲洗太多次，冲洗太多次容易把鱼的鲜味冲走一部分。所以控制好量。

三.用盐腌制

本来鱼也是要用盐调味的，所以用盐腌制可以去除鱼的腥味的同时，保留鱼的鲜味也不带入任何杂味。并且腌制后同样要沥干水分，把腌制出的水去除，这个水同样很腥。

四.制作过程中放少量糖。

糖的作用是可以提起鱼的鲜味，而少量的糖又不会带入任何味道。也是一个好方法。

注意好这几个方面，就可以做到去除鱼的腥味，保留鱼的鲜味不带其他调料的杂味啦。至于其他的用姜片葱段腌制，放料酒放醋，当然都是可以可以去处鱼的腥味的，但同时也会带入其他味道，这就完完全看后期是做什么鱼啦，当然了，清蒸绝对是保留鱼原汁原味最好的做法啦。

五.另外说说宰鱼时的处理和做法。

1，前期处理

蒸鱼一定要用新鲜的活鱼。活的桂鱼在用刀在腮部划一下流出血，用手拿住鱼的下半部反复挤压让血流干净！去掉腮和内脏，用水清洗干净。在鱼的背部两侧划几刀到骨。用葱姜放到鱼的刀口部和腹部腌制一下！用料酒给鱼的全身涂抹均匀。

2，蒸鱼

腌制二十分钟后去掉葱姜，把鱼放入盘中，（鱼要在盘中离开盘底）从新放入葱姜。

蒸锅要烧开在把鱼放入蒸锅！大火蒸至八分钟左右即可！（根据鱼的大小调整蒸的时间）

去掉葱姜，撒上切好的葱姜丝，红椒丝，沿着盘子边倒入蒸鱼豉油。用热油浇到葱姜丝上面，香味瞬间扑鼻而来！

Answer 2

把鱼鳞刮除；清理鱼肚；然后把鱼放在醋中浸泡2个小时；浸泡过程中加入适量的盐；最后取出用清水洗净。这样就可以有效去除腥味。

Answer 3

想要让鱼去除腥味，就应该经过多道工序的处理，应该先用葱姜蒜水来浸泡。在拍摄的时候还可以加入一定的料酒学习。

Answer 4

我认为最好的办法就是提前用生姜，大料，花椒去腌制一下，这样就能有效去除腥味。