Question

灌制香肠有什么窍门吗？

Answer 1

1、放高度白酒
清洗好的新鲜猪肉，一定要完全控干水分，然后不要直接拿来灌香肠，而是需要提前往其中倒上适量的高度白酒，将其涂抹均匀，腌制一下。这样涂抹一些高度白酒，猪肉更不容易变质，并且味道会更香。

2、不要绞碎
我们尽量不要把肉直接放绞肉机里绞，这样绞出来的是肉末，吃起来口感是很差的。正确的操作方法应该是，用刀将其剁碎，剁成小丁就可以了，这样吃起来口感会更好。
3、放盐比例
如果想要不咸不淡的口感，并且还不容易发霉的话，推荐大家10斤猪肉4两盐，也就是10斤猪肉200g食盐的比例。

4、肠衣扎小孔
做好的香肠，我们需要在肠衣上面，用牙签戳一些小洞，将其中的空气给排出去。这样晾晒的过程中，就不会出现爆裂的现象，并且晒好之后不会有气泡。
5、不能暴晒
香肠，我们不要放在太阳下面暴晒，而是需要放到通风、阴凉、干燥的地方来晾晒。

Answer 2

1、香肠不能暴晒
冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，热胀冷缩的道理，大家应该都懂，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。

2、香肠要晒八成干
晒香肠是一个技术活，并不是扔在那里不管了，阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干肯定不好吃，影响口感。

3、香肠要放高度白酒
灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒，65度的二锅头就行，很多人纳闷了，香肠也喝酒吗？其实原因很简单，白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变，10斤猪肉放50克左右。

4、猪肉不要绞成泥
假如割了10斤猪肉，肯定不能全部绞碎，可以分成两部分，一部分绞粗馅，一部分绞细馅，最后混合到一起，搅拌均匀，粗馅能填充，细馅能灌缝，再就是关系到口感，吃肉片肯定比肉泥过瘾，因为最后要切片，肉块颗粒越大，口感肯定越棒。

5、肉馅比例要调整
不能全瘦，肯定也不能全肥，全瘦肉太柴了，灌香肠最好用前腿肉、夹子肉、后肘肉，三分肥七分瘦，也可以用四分肥六分瘦，做出的香肠有肥肉会香很多。

6、香肠必须要打结
香肠为什么要用棉线打结？很多不懂，以为可以省略这一步，香肠在晾晒的过程中，一般悬挂在绳子上，肉馅在作用力的影响下，会慢慢下沉，最后坨到一块，变成一大根，肠衣质量不好，可能直接就撑破了，所以每间隔十厘米，都要捆扎一根死扣棉线，香肠灌八分满就可以，晒干以后会自动收缩。

Answer 3

香肠肉可以用少量高度白酒提味，灌肠后需要用针刺肠衣，方便晒干时排气。

Answer 4

其实我觉得我们在灌制香肠的时候还是有一定的窍门的，特别是我们在家里面自己灌制香肠的时候，我们可以先去抖音上，或者说是快手上面看一下其他的教学视频，然后根据教学视频来动手操作