Question

有些饺子馆的饺子那么香，是为什么呢？

Answer 1

是因为调馅的方法不同。

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教你一道饺子做法非常简单

所需材料：猪肉1斤、白菜适量，九菜少许，豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、

做法步骤：

1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。

2.再把猪肉切成肉馅。猪肉馅买肉回家自己做，吃着放心，锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。

3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次加入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。

4.把九菜和白菜择洗干净，沥净水分，再把白菜和九菜切成末。

5.把九菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，九菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做九菜饺子不出水的小窍门。

6.把调好的肉馅放到九菜盆内，用筷子搅匀即可，白菜九菜猪肉馅就调好了。

7.把饺子包好，煮熟就可以吃了。

小贴士：九菜洗净后，要沥净水分，不要有水，切好后拌油，使九菜表面有一层油膜覆盖，拌馅时就不会腌制出水，九菜要包的时候再拌，放久了九菜容易变色，变蔫了，煮出的饺子，九菜颜色不绿。拌九菜白菜馅的饺子，不要放葱。

Answer 2

我们出门在外，那么下馆子是避免不了的，那么我们的小伙伴们有没有发现，同样的馅料包出来的饺子，但是饭馆里的味道会比自己做得更香、更好吃些，那么这是为什么呢？我们一起来看看

第一：一般饺子馆都不是很大，并且品类比较单一，主打的就是饺子，并且最多也就是多几个不同口味的饺子品种。并且在当地饺子经营也是很多，主要服务的群体以当地居民为主，左邻右舍。所以一般这样的饺子馆都会有着三大特色：首先是资深，经营时间长，再者就是货真价实，其中不会掺假；最后就是味道独特，比任意家庭的要香。

第二：饺子馆的馅料和我们家里的不一样。我们都知道饺子香在馅料，主要有三大部分组成。第一就是肉虾鸡蛋等主材料，第二就是配菜，第三就是调味料，包括姜葱油盐。那么正宗的饺子馆不用香料。真正的核心技术就在使用最出香的材料，例如大肉馅的肥肉比例大，油调馅料多用熟猪油与炸油，不会直接用纯植物油。

第三：除了长年累月的精益求精，那么在饺馅调配和饺皮制作与水煮把握各方面的细节精道，饭店的讲究程度大大超过家庭水平，并且在材料上也是绝不含糊，以及肉是新鲜优质的，配菜是时令当季的，火候都正好

Answer 3

饺子馆的饺子非常香，主要就是调馅问题，调馅比例，肉和菜的比例，调味料的多少都是起绝对作用的，首先你要掌握在拌饺子馅的时候的各种技巧，以及熟油和生油之间的区别，还有把咸淡调的合适，还要把菜和肉的比例按照1:1的比例去下料，所以这些方式方法都应该掌握好，最主要的就是在调制的过程中你买的肉的品质，如果是好肉，那么调出来的馅儿也很鲜，那么菜的品质也很重要，主要就是要新鲜的菜，所以这些主要的特点都是在技巧上，也是在熟能生巧的方式下才能拌出好吃的饺子馅的。
调味料是很重要的，如果在超市买一些饺子馅儿的拌料，然后再调制馅适当的放入一些调料，那么也会调出比较好可口的饺子馅。

Answer 4

因为专业，调馅和和面都是有技巧的，还有就是看吃饺子的心情，若心情好感觉就好吃，还有一些潜意识里的东西，就觉着饺子馆里的饺子就是比自己做的好吃

Answer 5

饺子作为中国传统食物，其配料也是大有不同，各家的做法都不完全一样，所以，有的人家香很可能是人家的配比比较和你胃口