Question

烤面筋那个酱料怎么做？急急.

Answer 1

原料：豆瓣酱100克 食盐25克 味精25克 色拉油400克 白糖50克 鸡精25克 大蒜末50克 花椒面50克 白芝麻50克 葱花50克 姜末25克 十三香20克

没有特别的技巧，大火加水炖，直至成粘稠酱料状就好。

红油的制作：

1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油) 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细 花椒1.5两 桂皮0.5两 八角1两 小茴1两 草果1两 良姜1两 草寇0.5两 山萘0.5两 香叶0.5两 大葱5两 鲜姜5两

2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)。

3、端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅。

4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次。

5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)。

6、此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动。

7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。