Question

炸油条油温要如何控制？

Answer 1

炸油条的油温应轮旦该控制在180-200度左右。

一、油条制作方法

原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、每隔20分钟用双手将面团捣制拆带5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软，即可进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面再刷一层油，然后盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，之后切成细条状。

4、用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 

二、注意事项

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用。若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。 
2、面团中的碱，根据季节的旅桐芦变化而变化。冬天，碱要相应减少，夏天相应增加 。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀 

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。