Question

为何打蛋白不能打至企身?(10)

Answer 1

其实有好多因素会影响到蛋白打唔起, 一. 工具唔干净:所有工具(包括个打蛋器, 分蛋器, 不锈钢盘等...)都唔可以有水同油, 如果有油一定打唔起, 二.分蛋唔清: 分蛋时不要弄破蛋黄, 三.方法: 有部分食谱会敎人将砂糖一部份加入蛋白, 一部份加入蛋黄, 不过我个人认为都系放入个蛋糕度,所以我多数会用大部份砂糖用来打蛋白, 反正到最后都会mix埋一齐

人手打蛋白方法如下:
1. 用手动打蛋器将蛋白打至起泡
2. 加入1/3的砂糖, 打至蛋白质变成白色忌廉状
3. 再加入1/3的砂糖, 打至蛋白变硬(但不会黏附在不锈钢盘内, 当摇动不锈钢盘时,整个蛋白霜会形状不变但在盘内摇动)
4. 加入余下的砂糖, 打至要的硬度(一般用来焗蛋糕的蛋白会打到硬度较高, 反转个不锈钢盘都唔会倒下, 整个蛋白霜会黏附在不锈钢盘内)

希望可以帮到你啦!
如果仲系唔明或有其他问题可以send e-mail俾我,参考: 自己经验,可能你打得太耐,又有可能系你个容器唔够干净(有少少水or oil都会打唔起),不要用刚系雪柜攞出黎既蛋,打蛋白有水和油,所以不能打至企身,首先是因为你使用的器具有水、或其他物质。
切记要将所有用具用干布抺干净。

另外，打蛋时若有蛋黄掉进蛋白，要把所有蛋黄都拿起，否则蛋白同样不能打至企身。

在最初打蛋白的时候不要加糖，要待打了几分钟后，至蛋白开始成白色时才分次加入砂糖继续打。,除了要注意打蛋白方向要划一，你不妨用Tartar粉，包保一定搅掂．打完蛋白可以慢吞吞做都唔惊,打蛋白时是向一个方向打, 连续打数分钟, 将蛋日倒转而不跌出来便可! (便是打至企身了),