Question

油条的做法和配方 酥脆蓬松

Answer 1

问：油条的做法和配方 酥脆蓬松

答：酥脆油条的做法酥脆油条的配方说明1、面粉的选择。酥脆油条要选用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸制个酥脆油条。如果面粉的筋度过高，会造成油条收缩的现象，同时也会影响油条的酥脆度。2、酥脆油条膨松剂。酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根据实际情况酌情调整。3、食盐。炸制酥脆油条时一般都会添加少许食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉量的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。4、植物油。和面时可添加植物油，用量通常为面粉量的5%，增加油条的酥脆性。

答：5炸制　　油温控制在200℃左右，将两条面坯相对重叠，用筷子压一下，两头捏一下，然后入锅。待油条漂起后，不停地翻滚，炸制约1分钟，表面金黄即可出锅。