Question

什么部位的牛肉最好？

Answer 1

牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工。每块平均重量为3-4公斤，肉质红色，感观新鲜细腻。

扩展资料：

牛霖和牛排区别：

一、食用部位不同

1、牛霖：牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置。

2、牛排：牛排的食用部位为牛脊、牛肋、牛外脊、牛背上的脊骨肉。

二、外观不同

1、牛霖：牛霖的外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂。

2、牛排：牛排的瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘。

三、肉质不同

1、牛霖：牛霖的肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。

2、牛排：牛排的肉质结实而富有弹性，含油适中又略带肉汁，口感鲜美。

参考资料来源：百度百科-牛霖