同一锅蒸的馒头为什么有好的,有的起皱纹塌陷
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第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
第三种现象：对于技术不好的馍友来说，老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
归根结底，要想排除馒头空皮有皱纹现象的发生，关键还是老面头与碱粉的配置比例，在馒头生产中，只要能掌握了这点，可以说，馒头制作期间，任何馒头技术问题都能迎刃而解的。
第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
第三种现象：对于技术不好的馍友来说，老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
归根结底，要想排除馒头空皮有皱纹现象的发生，关键还是老面头与碱粉的配置比例，在馒头生产中，只要能掌握了这点，可以说，馒头制作期间，任何馒头技术问题都能迎刃而解的。
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那是最后做的还不到时间蒸，要不就你蒸好马上就开锅，蒸好了要等5分钟开锅就好了。下次试试！
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面醒的不均匀
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位置不同
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