Question

酶具有不稳定性，易受到哪些外界因素的影响

Answer 1

影响酶促反应的因素常有酶的浓度、底物浓度、pH值、温度、抑制剂、激活剂等。其变化规律有以下特点：

1. 酶浓度对酶促反应的影响：

在底物浓度大大超过酶的浓度，其他条件固定的情况下，反应系统中不含有抑制酶活性的物质及其他不利酶发挥作用的因素时，酶促反应的速率与酶浓度成正比，如图一所示。

图一
2. 底物浓度对酶促反应的影响：

在酶浓度不变的情况下，底物浓度较低时，反应速度随底物浓度增加而加快，反应速度与底物浓度近乎成正比；在底物浓度较高时，底物浓度增加，反应速度也随之加快，但不显著；当底物浓度很大但达到一定限度时，反应速度就达到一个最大值，说明酶的催化能力完全发挥，此时即使再增加底物浓度，反应速率也几乎不再改变，如图二所示。

图二
3. pH值对酶促反应影响：

每一种酶只能在一定限度的pH值范围内才表现活性，超出这个范围酶就会失去活性，其特点如图三所示。反应速率达到最大值时的pH值称为这种酶的最适pH值。在最适pH值两侧的曲线基本是对称的，pH值过高过低会使酶蛋白变性，酶也丧失了催化能力。

图三
4. 温度对酶促反应的影响：

在一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高而加快；但当温度高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再加快反而随着温度的升高而下降，最终，酶因高温变性失去活性，失去了催化能力。在一定条件下，每一种酶在某一温度时活力最大，这个温度称为这种酶的最适温度。如图四所示。另外，与高温不同的是，低温只抑制酶的活性，一旦温度适宜，酶的活性尚可恢复。