求广东盐焗鸡正宗做法
盐焗是粤菜多用的一种烹饪方式，通过盐作为焗烤的媒介，但盐的导热性相对差，烹饪过程相当于放在锅中干烧，用这种方法做出来诸如盐焗蟹、盐焗虾等菜式都是颇受欢迎，因为这种方法做出来的菜式能最大程度还原食物本身的鲜美，但也对锅具的导热性和耐烧性要求略高。
最爱的盐焗菜式是盐焗鸡，传统的方式是用瓦煲来做，但缺点是瓦煲不够耐用，非常容易炸裂，也不是到处都能找到瓦煲买，这次尝试用staub的珐琅铸铁锅来做，它的特点是可以无水烹饪，而且锅体厚实、密封性好，锅盖里面的水滴设计可以将水蒸气遇到锅盖会再凝结成水滴返回锅底，循环反复，可避免食物变得干柴，特别容易上手，不在粤地也可以尝到心心念念的粤式盐烤菜。
用料
枸杞鸡（或散养走地鸡） 1只（约2斤）
麻油（或普通植物油） 适量
粗颗粒海盐 5斤
小葱 数条
盐焗鸡粉（或直接购买）
细海盐 适量
白胡椒粉 适量
姜黄粉（非必要） 适量
沙姜粉（非必要） 适量
工具
纱纸 2张
竹笋纸 2张
客家传统盐焗鸡-staub珐琅铸铁锅的做法
准备客家传统盐焗鸡所需要的材料，鸡去除鸡毛洗净并沥干，去除头尾、爪子；
洗净并沥干鸡，去除鸡毛，头尾、爪子，将葱打结，用姜粉、细海盐、胡椒粉里外涂遍，腌制1个半小时后冲洗干净，抹上少许沙姜粉（可省），也可以直接用盐焗鸡粉代替；
将葱打结塞入鸡腹；
选用未经合成的原生态粗颗粒海盐
将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出哔哔卜卜的声音，盐色变黄；
白色的纱纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连；
鸡用纱纸光滑面包好；
外层包竹笋纸后放入锅中；
小火预热staub珐琅铸铁锅，取1/4盐（至少两节手指高度）铺在锅底，将剩下的盐撒在鸡周围，直到将鸡彻底覆盖，有多余空间可以焗几只鹌鹑蛋或着鸽子蛋、土鸡蛋；
盖上锅盖，中火焖到锅盖烫手约10分钟，转小火，慢焗50分钟；
时间到，揭开锅盖你会惊喜发现锅盖里面的水滴设计真的将水蒸汽凝结成水滴返回锅底，还能看到花洒水滴穿过的孔洞，可避免食物变得干柴；
用筷子扒开纸包，看到鲜嫩的鸡；
趁热抹少许麻油，近看丝毫不柴，鸡皮油光发亮；
鸡用剪刀和手撕开拆骨，装盘食用，我们还得到了快熟微溏心的盐焗蛋，不能再赞～
小贴士
1.staub珐琅铸铁锅的密封性能好，省去传统瓦煲上火时盖湿方巾的步骤，焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊；
2. 纱纸上刷一层油再包鸡，取出时鸡皮就不会粘在沙纸上；
3.海盐可以反复使用；
4.如果鸡不够咸，也可以自备蘸料：葱花、姜蓉、蒜蓉、生抽，淋滚油拌匀；
5.锅子容量允许的条件下，可以在焗鸡同时焗鸡蛋或者鹌鹑蛋。
材料：鸡1只（净重2斤左右），盐焗鸡粉2包（30克/包）
配料：土豆、洋葱、生姜、葱、玉米油适量
做法
1、鸡去掉鸡脚、内脏、头颈，清洗干净，用厨房纸擦干内外；
2、用棉线把鸡腿绑起来；
3、把盐焗鸡粉均匀抹在鸡身内外，并按摩一会；
4、套上保鲜袋，放冰箱冷藏腌制1晚入味；
5、土豆削皮后切成小块，煮一锅开水，放一勺盐，放进土豆煮5分钟，捞起，沥干水分；（不喜欢吃土豆的就不放土豆）
6、姜、葱、洋葱分别切小段、小块；
7、把姜葱和1/3的洋葱放进鸡肚里；
8、把土豆块和剩下的洋葱铺在烤盘上；
9、把鸡放在土豆和洋葱上面，表面涂上一层玉米油；
10、放入已经预热好200度的烤箱里，下层，200度，1小时，烤到40分钟的时候，取出刷一层玉米油（刷了油烤起来表皮更金黄，更脆，时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作调整）
土鸡1只，香菇适量、葱1棵调料盐3大包，酒2大匙，香油适量，花椒1大匙
做法:
1、土鸡一只，除去内脏后洗净。将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子；塞满后用针线把鸡肚子缝好。
2、将鸡放到铁锅中，用盐和花椒把鸡埋起，开小火，不要加水或汤，干烧40分钟后将鸡拿出来。
3、将烧好的鸡切块装盘，或用手直接撕着吃即可。
广东盐焗鸡怎么做？把鸡清理干净，到入盘中加入腌鸡料，锅中起油倒入电饭锅中，加入姜葱段炖中即可。
