我们到底要不要素食主义
出于健康或者信仰的一些原因，很多人吃素食，有全素、蛋奶素、鱼素、蛋素和奶素等，那么吃素到底健康吗？一起来了解一下。
在这样的一个世界——猪肉以各种方式被加入食物中，肉制品是各类体育活动、烤肉聚会以及庆典场所的主食大餐。因此分享素食主义者的美食就显得不那么吸引人了。关于素食主义者的生活方式以及素食主义者在日常生活中的食谱，我们存在很多误解。可能很多人都认为成为素食主义者就意味着：
严格限制热量的摄入
时刻保有饥饿感
每餐都吃很少
总是感觉缺少食物
由于肉食和奶制品的缺乏导致不能摄入适量的营养物和维生素
严格的素食主义者：绝对不吃肉类和奶制品，以及动物类的副产品等，甚至连蜂蜜都不吃，因为生产蜂蜜的蜜蜂也是一种动物。严格的素食主义者对于自己的衣着有着严格的要求，他们会抵制像丝绸、皮革以及羊毛这一类的动物制品。
乳类素食者：乳类素食者不吃肉类，但是他们会吃一些奶制品。
蛋类素食者：“Ovo”是指蛋类食品。因此，蛋类素食者会吃一些蛋类食品，但是他们拒绝肉类和奶制品。
只吃白肉（家禽类）不吃红肉的素食主义者：这类素食主义者拒绝吃除了家禽以外的所有肉制品。
不禁忌鱼类的素食主义者：这类素食主义者拒绝吃除了鱼和海鲜以外的任何肉制品。
弹性素食者（指大部分时间都吃素但偶尔也吃荤的人）：只吃白肉（家禽类）不吃红肉的素食主义者和不禁忌鱼类的素食主义者都可以被归为此类。弹性素食者尽可能的减少肉类的摄入，但是它们偶尔也会吃点肉。
事实上，素食者不吃肉类食品并不意味着没有摄入种类多样、营养丰富的食物以使自己具有饱腹感。事实与此恰恰相反。相对于每餐以肉食为主的饮食习惯而言，素食主义可以提供大量的维生素和营养物。精致的营养素食大餐所带来的益处数不胜数，这其中一项附加好处是这类食物不会像肉类饮食一样富含脂肪和热量。素食主义可以帮助人们预防疾病、延年益寿并激发体内的活力，从而提高其生活质量。除此以外，素食主义还有助于保持身材，有利于人们提升自我形象和自信心。许多受追捧明星的曼妙身材都源于他们所一贯坚持的健康素食食谱。
素食主义的好处不仅仅只是停留在审美方面。去除食物中的肉类有利于保护环境，也可以鼓励人类保护无辜的动物不被杀戮——在出现在我们各自的餐桌之前，这些动物生活在令人厌憎的环境中，以充满激素和有毒物质的饲料为食，然后再被宰杀装箱。
素食主义也可以分为很多种类，因此人们可以选择哪一种是自己的最佳方案。对于初次尝试素食主义的人，也可以在不摄取任何肉类食物之前，选择其中的一种加以体验。素食主义的不同类型有以下几种：
尽管只吃白肉（家禽类）不吃红肉、不禁忌鱼类以及弹性素食主义者并没有严格的遵守素食饮食习惯，但是他们给那些并没完全做好戒荤准备的人指明了一个正确的方向。在进一步了解真正的素食主义者的饮食习惯后，你的确会看到如人们所说的那样严格的绝对素食者饮食。但实际上你也会发现保持素食主义者的饮食习惯比你想象的要简单。其实他们的饮食中包含了很多美味食物，可以满足人们偶尔放纵的心理需求。随着对这种生活方式更深入的了解，你会发现成为素食主义者不但不难，反而会有一系列的美食可供选择，不仅如此，你还可以保护环境、增强体力、改善心态，同时降低罹患癌症和心脏病这类疾病的风险——如今已成为一种常见疾病。下面小编就带大家一起深入探索每个人都应该是素食主义者的10个理由。
10.素食主义有助于减肥
如今超过一半的美国人过度肥胖。过度肥胖不仅会减弱自信心和自我满足感，还会导致生活质量的降低，由于过度肥胖会引发心脏病、癌症以及中风，因此死亡率也会有所上升。据《健康》杂志报道，“2013年美国营养与饮食协会的杂志上发表过一个长达五年的研究报告，揭露了不吃肉的人的身体质量指数比吃肉的人要低；素食主义者的肥胖率明显低于杂食主义者，分别为9.4%和33.3%。此外，在2013年的美国肥胖协会（The Obesity Society）所举办的大会上，一项新研究被公布：如果让两组肥胖者在一段时间内分别吃素和吃肉，尽管摄入的卡路里总数是一致的，但食素的一组会减掉较多的体重。”
美国《预防》杂志对南卡罗莱纳大学（University of South Carolina）的一项研究加以记录，该研究跟踪调查了不同类型的素食主义者，发现被调查者都能够减轻体重，尤其是那些绝对素食主义者。这其中的原因是由于肉类能够分发大量饱和脂肪，食用肉制品导致我们摄入过多热量，而这正是导致体重增加的元凶。与之相反，素食主义者摄入的是复合式碳水化合物以及各式水果和蔬菜，这些都是低热量（其中一些甚至是零热量）的食物，然而由于它们富含高纤维也能产生饱腹感。如富含蛋白质的坚果和豆类，虽然也是高热量的食物，但同肉类（尤其是红肉）相比，热量就要低得多了。此外，坚果中的大部分脂肪、蔬菜油脂和豆类都是不饱和化合物，它们对人体具有保护功效。
9.减少罹患食源性疾病的风险
食源性疾病会导致人们长时间的身体不适，严重时需要住院治疗甚至会导致死亡。《素食时报》从多方面对素食主义者鲜患食源性疾病进行了阐述。据疾病防治中心（CDC）统计，美国每年被诊断为患有食源性疾病的案例大约有7600万例，其中有325000人住院治疗，5000人死亡。美国食品药品监督管理局（FDA）声称，富含蛋白质的食物，如肉类、家禽、鱼类以及海鲜经常会导致食源性疾病的爆发。
当然现实中也有因食用水果和蔬菜而导致食源性疾病发生的案例，如肉毒中毒（食物中毒的一种）就是由于人们吃了受毒素污染的罐装食品而发生的。然而，如果你遵循真正的素食主义者的生活方式，就会注意到他们是不会吃罐装水果和蔬菜的，因为他们认为食物的主要营养物在加工过程中会有所流失。素食主义者更喜欢吃完整的水果和蔬菜，以及一些富含碳水化合物和植物蛋白的纯天然食物，这样就减少了食用加工食品带来的危险。另外，对纯天然食物的适当清洗也会降低感染食源性疾病的风险。但让人担心的是，随着肉食消费的多样化，很多餐馆和饮食中逐渐产生了吃生肉的趋势。寿司、牛排、鞑鞑鲔鱼（将生肉类或是海鲜剁细或切碎与调味料拌在一起的一道冷菜）等一些被人们视作美味佳肴的食物已经被加入菜单。这些菜标价甚高，同时还着重强调并附有警示语：吃生肉、生鱼以及奶制品会增加患食源性疾病的风险。但是这些菜吃起来很美味，不是么？所以人们不惜躺在病床上了此一生也甘愿冒此风险。
8.素食主义拯救世界饥饿问题
你知道不吃肉有助于防止饥荒的发生吗？《素食时代》宣称，美国大约70%的粮食被用来喂养动物以便将来宰杀。美国70亿牲畜消耗的粮食是美国人口直接消费的5倍。美国康奈尔大学（Cornell University）生态学教授大卫·皮门特尔(David Pimentel)认为，如果把现在所有喂养牲畜的粮食都留给人类食用，那么大约可以养活8亿人口。如果将这些粮食出口，每年大约有800亿美元可以用来促进美国的对外贸易平衡。
美国夏威夷有机天然食品经销商 Down to Earth 认同这个观点，他们指出：每天全世界成千上万的儿童死于饥饿，如果每个人都加入到素食行列中来，这个现状就可以得到极大改善。“如果每个人都吃素食，就会有足够多的粮食养活全世界超过63亿的人口。”
7.素食主义可以防止疾病
在美国，冠心病是导致死亡的主要病症之一。素食者通过摄取低脂肪和低胆固醇的食物来防止此类病症的发生。素食饮食也可以提供充足的膳食纤维，膳食纤维可以预防一些小疾病，例如直肠癌和消化问题。
《素食时代》引用一项研究显示：改吃素可以增加13年的寿命。更多的证据来自日本冲绳，那里的居民寿命比日本其他地区（甚至可能比世界其他地区）都要长。通过对600多位冲绳百岁老人近30年的研究，他们的长寿秘诀就是：坚持未加工的复合碳水化合物的低热量饮食，食用富含纤维的水果、蔬菜和大豆。
6.素食主义助你节省开支
请问你有注意过那些介绍里附有“市场价”字样的商品吗？这些商品通常是某种肉类产品，比如牛排或者海鲜。在外就餐时，肉类商品往往要贵得多，相比之下，只用少部分买肉的钱就可让你享受一场素食盛宴。而且，肉类通常也是日常买菜时的一大笔支出。素食食品诸如菜豆、大米、豆荚、坚果以及其他各类谷物商品都有较长的保质期且成本较低。有些人可能会担心农产品的保质期会很短，但像胡萝卜、花椰菜、苹果、橙子这样的产品往往保鲜期都较长。此外，农产品所提供的营养物质值得你在短时间内将它们加以烹制，或将之用保鲜膜包好加以妥善存储。如果你想要储备大量农产品，又担心它们会在你和家人有时间享用之前变质，那么你可以考虑置备一些冷冻食品。盒装的未经加工的冷冻蔬菜是此类人群最佳的选择，因为它们的口感最接近新鲜蔬菜。
这么做以后，你会有足够的食物存货来支撑维持一段时间，减少了日常开销，以便你可以更好地控制预算。反观肉制品，价格高且容易变质，而且食肉还有患上食源性疾病的风险，这个问题我们之前也讨论过。
5.动物别无选择
对于素食主义，人们颇有争议，许多资料都表明早期狩猎的智人为了生存而捕杀牲畜，窃食其肉。而现在的问题是，我们并非穴居人，20、21世纪也给我们带来了许多原始人不曾享有的先进条件。这些条件包括住所、杂货店和餐厅、净水等等。基本上，早期的智人在每次狩猎时都要尽可能多地摄取一些卡路里，因为事实上他们自己都不知道下一餐何时到来。当我听到人们把肉食者的饮食视为穴居人的饮食方式时感到很愉快，因为穴居人的生活条件极其艰苦，环境恶劣，使得他们只能通过狩猎捕食来满足温饱需要，在物质匮乏的冰河时代他们无从选择。我们都是从穴居时代进化而来的，既然如此，为什么我们的饮食方式不能随着时代进步而改进呢？
动物对于自己的生死没有发言权——它们只能任其宰割。美国夏威夷有机天然食品经销商Down to Earth对此发表了一个很好的看法：“如今在商业化的农场，牲畜面对残忍的宰杀并没有法律可以加以保护，而如果以同样的方式对待狗或者猫，就属于非法行为。可是，牲畜无论在智慧还是感知疼痛的能力方面，丝毫不亚于我们惜之如伴侣的猫狗。”诚然，事实上来说我们可能处在食物链的最顶端，但这又怎么能使杀害无辜的牲畜成为人类发展的某种必经之路呢？为什么屠杀牲畜就是理所当然，而伤害一条小狗就是异常残忍呢？人类完全有能力不靠消费肉类产品生存，所以就餐时不该为了满足一己的口腹之欲而牺牲无辜的牲畜。
4.素食者也能“任性”
这看起来似乎与我们的观点背道而驰，因为在文章前面我们介绍了大量素食主义为健康带来的种种益处。然而每个人都难免想偶尔放纵一回，而且适度的放纵也是极好的。你知道奥利奥其实也是素食之一吗？这可是铁打的事实，类似这种能带来罪恶的快感的食物还包括：坚果花生饼干、玉米片、烘制点心（未撒糖霜型）、盛美家的棉花糖（作糕点装饰之用）、皮乐斯伯利家的新月卷卷包（这也可以？！）、笨蛋糖果等。偶尔大吃一顿并没有什么问题。有些人误以为素食主义就意味着完全限制各种类型的食物摄入，其实不然。毕竟肉和甜点可搭不上什么关系，是吧？何况随着素食主义的愈发流行，许多烘焙店、杂货商以及餐馆都纷纷推出美味新品，在满足素食需求的同时也为你的味蕾献上一份甜蜜享受。
3.素食主义有助于保护环境
吃素不仅能够帮助全球更多的人解决饥饿问题，还有助于减轻环境污染、保护水资源、节约化石燃料，甚至有利于保护热带雨林。《素食时报》指出，“根据美国环境保护协会（EPA）的相关数据显示，每年商业农场排放的化学及动物废料可污染超过173,000英里的河流和溪流。农场的废弃物已成为当今水质保护的主要威胁之一。还有一些农业活动也会造成污染，包括工业化大规模养殖、犁地、喷洒杀虫剂、灌溉、施肥和收割。”
全球素食者联盟“（The Whole Earth Vegetarian Catalogue)声称，生产肉制品所消耗的燃料比生产大豆之类的素食要多得多。而且与植物蛋白制品相比，动物蛋白的产出要多消耗其3到15倍的水资源。此外，人类为了获得更多的畜牧土地、赚取更多利益，常常不惜破坏大量的热带雨林。我们必须明白，森林于我们而言不仅是地球赠予我们的一份神圣财富，其中的树木也为我们提供了生存所必需的宝贵氧气。
2.在厨房中变得更具创意性
保持素食的饮食习惯真的不是很难，然而，构成素食饮食习惯最必不可少的要素之一就是其食物多样化。我们需要食用大量农作物、蔬菜、豆类以及复合碳水化合物来获取人体所必需的全部营养和维生素，素食不仅为我们提供了尝试新食物的机会，还为厨房增添了不少乐趣和创意。素食主义者不单单将食物作为维持生命的一种物质，对他们来说食物更多的是一种对生活的体验。素食主义者的餐桌上总是色彩斑斓，令人食欲大开，这些蔬菜和水果不仅颜色鲜艳，同时还富含抗光化学剂和抗氧化剂，使得整个进餐时间更加令人享受。
虽然素食主义者的饮食变化多样，但是准备一场素食大餐并不会花费太多的时间。你可以把不同的原料混在一起做成沙拉，或把原料和橄榄油加入平底锅制成一道美味的小炒。这里也有许多素食主义者的博客和食谱，可以帮助你自由制定膳食规划，为你打开一扇通往美味、富有创意且极易操作的美食世界的大门。
1.素食主义帮助女性从容应对更年期
即使你还没有经历更年期，如果你是一个女人，你迟早会经历；如果你是一个男人，你身边亲近的人也会经历人生中这一篇章。更年期完全是人生的一个自然阶段，但是围绝经期和绝经期的症状可能会让你感觉像做噩梦一般，甚至使一些女人认为自己患上了可怕的疾病。更年期的症状有的轻微有的严重，但是在这段时间内，每个女人都有可能会感到某种不适。《素食时报》认为，素食可以减缓更年期的症状，使女性在不影响生活质量的前提下正常起居和工作。
许多素食中含有的营养成分有益于围绝经期和绝经期的女性，一些食物中含有丰富的植物雌激素，这种植物性的化合物类似雌激素，能够增加或减少雌激素和孕激素的水平，通过饮食把它们维持在一个平衡态有助于让女性更平缓舒适的渡过更年期。
不管更年期女性的饮食和健康计划是否有所改变，她们总会经历体重的增加。素食由于富含纤维并具有低热量低脂肪的属性，可以避免此类事情发生。更年期的另一表现是骨质密度会有所降低，可能会导致骨质疏松这样的疾病，这也可以通过素食解决，素食可以帮助保护骨质健康。尽管许多素食主义者不能食用富含钙质的乳制品，但还有其它食物能够提供一定剂量的钙质来满足人体的需要，例如大豆、豆腐、豆浆，以及绿色蔬菜如西兰花、甘蓝、芥蓝和芜菁菜。为了保护骨质健康，许多素食产品添加了钙质和维生素D。比起肉食主义者，素食主义者通常会摄取更多种类的维生素来保护骨质健康。
