Question

食物蛋白质营养价值的高低，主要由什么决定的呢

Answer 1

主要是看分解后的利用率，蛋白质是由氨基酸组成的，经过消化酶作用，最后要分解成氨基酸被吸收利用。所以，蛋白质的价值高低取决于氨基酸的组成比例，优质蛋白质类的氨基酸接近理想平衡模式，所以分解彻底，利用率高，尤其是必需氨基酸含量较高。