Question

三文鱼肉与大马哈鱼肉区别

我说肉怎么区别

Answer 1

从肉片来看的话，“海水三文鱼的脂肪含量高，油脂也很丰富”，主要方式就是“看纹路”。以挪威三文鱼为例，其肉间的白色线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少，所以线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。此外，还可以看鱼片颜色和厚度，挪威三文鱼偏橙红，虹鳟鱼颜色偏红色。三文鱼一般都是切成厚块（0.7～1cm），厚度很厚。而虹鳟由于肉质比较硬，如果切得太厚咬着费劲。

正宗三文鱼肉

大西洋鲑价格一般在100～140元/公斤之间波动，而虹鳟鱼一般在60～80元/公斤，大马哈鱼肉与虹鳟接近。

最后，可以从口感上判断。大西洋鲑的口感倾向于糯、肥，鱼油丰盈有化口的感觉；而虹鳟鱼口感则比较Q弹，大马哈鱼肉略硬。

Answer 2

据我所知，国内对三文鱼的认知大部分都是指挪威三文鱼，这种三文鱼是大西洋鲑，同样，大马哈鱼也有很多种，而国内一般称为”大马哈鱼“的是“狗鲑”。

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那么这两种鱼有什么区别，下面我来给大家介绍一下。

同科不同属

三文鱼确实是salmon音译不假，但是市场上餐桌上谈论的三文鱼肯定不是指鲑形目鲑科这个大家庭啦。一般特指大西洋鲑这一种。

大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。不同于大西洋鲑，它们大多在河川产卵后就会死掉。未听说有养殖的，可能是我不知道。

分布不同

三文鱼，主要分布在北大西洋海域及周边河流的一种鲑鱼。目前主要在挪威、智利、加拿大、英国、法罗群岛、俄罗斯及澳大利亚等地养殖。

大马哈鱼，又称大麻哈鱼、秋鲑。主要分布于北太平洋水域，目前原料主要以野生为主。

总结：

另外据我了解在我国某些地方还有所谓“淡水三文鱼”，其实是人工养殖的虹鳟，虽然也很美味，但是淡水鱼生食的危险性要比海水高很多，所以我不建议生吃。