Question

怎么熬黄酒

Answer 1

黄酒是江浙一带人们经常饮用的酒类，江浙地区的人们非常热爱黄酒，在饮用以及做饭的时候都会经常使用。如果是要喝黄酒的话，黄酒煮了之后才是最好喝的，如何煮黄酒才能对身体有好处呢?喝黄酒之前可以把黄酒热到60度左右，也可以把姜末放到黄酒中一起煮，具体的来了解下吧。

一、黄酒怎么喝最好

1、黄酒加热以后饮用最好，因为黄酒在加工过程中，会让酒液中残留一定数量的甲醇和甲醛，而在加热以后，这些物质就会全部消失，人们在饮用黄酒会比较安全，不用担心这些有害物质会进人体内部影响人们的身体健康。

2、黄酒中还含有丰富的脂粒物质和天然芳香油，它在加热以后，这些物质的活性会明显提高，人们在加热过程中就能闻到黄酒的浓郁香气，而且经过加热以后的黄酒口感会更加绵软甘醇，滋味也会更加诱人。
二、黄酒的正确喝法
1、平时喝黄酒时，可以把它放到酒壶中，然后在一个大点的盘中放入热水，再把装有酒的酒壶直接放在热水中浸泡，或者把它放在火上，隔水加热，加热到50度左右时取出倒入到酒杯中，直接饮用就可以。
2、和生姜搭配适量的生姜，也是黄酒的正确喝法之夜，平时想喝黄酒时，可以把黄酒注入到盛酒的容器中，然后再取一块生姜，把它洗净以后剁成碎末，放在不锈钢小锅中，再把准备好的黄酒倒入到小锅中，加热煮制，煮开以后再煮三分钟，取出以后降温，就能直接饮用。
三、加热黄酒的注意事项
1、黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。烫酒的过程要做到越快越好。
2、一般将黄酒隔水烫到60-70度左右，然后稍微等凉一下再喝，黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在这个温度下，黄酒的酒香更浓郁、柔和。而另一个则是温饮更安全。酒太热，饮后会伤肺。正确的饮酒方法应是在酒不冷不热时饮。古人有“温酒”、“暖酒”之说，其原因也就在此。
3、温酒壶(又叫烫酒壶、暖酒壶)，常用的有陶瓷和锡制的。在淘宝网上一搜便知。但不能长期用锡壶，因为锡壶遇到高温会分解铅。
4、酒加热煮的时候因酒精继续在挥发中，在饮用同时酒精会直接造成对眼睛的熏蒸，反而造成对眼睛的伤害，要警惕烫酒时的蒸汽熏眼。

Answer 2

黄酒可饮用也可作为料酒使用，乃中国独有，在家自制黄酒以供使用是目前许多地方还沿袭着的习惯，自制黄酒是否复杂？自制黄酒的做法：

准备糯米

糯米市场上有卖，也可以买糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工只可能去掉外面的稻壳，米外面还有一层米皮是千万不能去掉的，否则不能酿酒，买糯米是要注意这一点。以前加工糯谷是靠人工用专门的磨盘，现在有专门的机器，一般的加工点都有。糯米一定要晒干。

准备工具

包括酒盆、酒甑、酒架、酒坛、水桶、水瓢、干儿、团箕、捞箕、大铁锅、大煤炉（农村用柴火灶）、酒药（市场有卖）、芋头。

所有的酒具一定要不沾盐油，用干净的水用干儿洗干净。

浸米

把米倒进酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用捞箕把水面的浮皮捞掉，盖上团箕，防灰尘或老鼠虫子掉入，浸36至48小时。

蒸米

1、生煤炉，要大火，上铁锅，倒入三分之一锅清水，待开。记得放一个竽头到锅中煮，接下来要用。

2、将浸好的米用水瓢连水带米一下下从酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被压得太紧蒸得不均匀）最后再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中，让其温度上下均匀些。

3、把洗好米的酒甑放入铁锅水中，盖上酒盆，大火蒸2小时左右，至米成饭并稍软。出锅前20分钟往米里浇一大勺凉水再蒸至出锅，这样可以让米熟得更均匀更透。

4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出锅放酒架上，用凉水浇入热米饭中，让其冷却，但不可太冷，太冷不利发酵，以手摸稍热为好，大约浇2桶水，最后再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中，让其温度上下均匀些。

5、凉好的酒甑从酒盆上搬下来放地上，底下用一木棒塞一边，让酒甑有点斜，好沥干里面的水，沥3至5分钟即可。

6、把酒盆里的热水舀进酒坛里，烫洗掉酒坛里的细菌，有消毒作用。

翻药入盆

1、倒干净酒盆里的水分，夹出锅里煮好的芋头剥皮，用芋泥糊酒盆的木板缝隙，防漏。

2、用碗捣碎酒药（每一酒甑米放药10至15棵，视个人喜好而定，放药太少酒容易变酸，放太多酒会上头），沿酒盆壁把酒药刮倒进盆里，倒碗中一半少些。

3、把沥干水的酒甑里的米饭倒进酒盆里，用手上下翻一遍，让其温度均匀些，再倒入剩下的酒药粉，用手上下翻匀，最后全部米饭压成斜坡，露出一小块盆底，坡面一定要用手拍紧些，起保温作用。盆壁、盆沿和露出的小块盆底要用干儿抹干净，不能留有单独的饭粒，防止这些饭粒发霉坏酒。

发酵

弄好的酒盆放入避风暗处，用团箕盖好，外用塑料布包好，以不透风能保温为好。如天气较冷，可再盖上一床棉被，或堆上稻草。放置发酵。

大约3-4天后，压得紧紧的糯饭会有明显脱盆现象，即饭与酒盆壁之间有脱离的缝隙，并且露出的一小块盆底开始积有酒水，可以闻到明显的酒香，这时可以把糯饭全部翻散，此时的饭粒已明显开始发软。

挤酒

在周围气温15度左右，再发酵十天左右（气温高则时间更短），可看到糯饭全部变得湿软，用手抓一团轻轻一握可挤出大量酒水，这时便可以往酒盆里发好酵的糯饭中倒入干净的清水，一般每10斤干糯米加水3斤，加水多少决定酒的浓或薄，也影响酒的保存。加完水后，糯饭是沉在水底的，再放置1-3天后，糯饭会全部淫到水面，这时，便可以挤酒了。刚挤的酒是牛奶样的，装到酒坛里开口放三到五天左右再密封，之后酒会慢慢变成金黄色的，这时就是我们说的黄酒了。没加水时挤出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘装在小瓶里可以存放很多年（但是第二年再酿酒时一定要再往里加1/4的新酒娘以防变味），越陈越好，价钱越高，有养身美容滋补之功效。挤完酒的糯饭叫酒糟，千万不要扔掉，也另外装到坛子里，以后可以到酒坊里蒸出白酒来。蒸完白酒后的酒糟是很好的种花种菜的肥料。

黄酒一般只保存一年左右，超过一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年内喝完。如果酿酒的过程中有一道环节没有掌握好，便可能使酿出来的酒变酸，成了米醋了。

自制黄酒并没有想象中那么简单，所以想要喝到自己酿造的美味、健康的黄酒，必须要付出耐心了。

想要学习 酿酒技术就关注我吧（点开头像添加了解）

1.1万阅读
搜索
黄酒17946是什么意思
一斤米做几斤黄酒
10斤黄酒绝密配方
家庭自制黄酒详细过程
糯米酒二次发酵加水
花雕酒和黄酒的区别