正宗的辣子鸡丁，你觉得该怎么做？
下班回家，儿子拿了两条生鸡腿放在我面前。他说他想吃辣椒鸡肉。嗯，他还自己带了材料来订购。他说起辣椒鸡，口水都忍不住流了出来，因为香脆可口，咸咸爽口辣，想想都好吃。辣椒鸡是一种具有代表性的川菜，色泽鲜艳，麻辣咸，味道微甜。凡是会吃辣的，基本都会爱吃这道菜。
有朋友在家做辣椒鸡，基腔没有餐馆做的好吃。要么辣椒好炒，要么鸡肉没有酥脆的味道。我教你在家做辣椒鸡肉。辣椒不炒，鸡肉外嫩。一学就会学方法。因为你家不能吃辣，所以不要放太多干辣椒。这道菜里，干辣椒要比鸡块放的多。每个人对辣椒和辣椒的适应程度不同，要适合自己的口味。干辣椒和胡椒的用量应根据个人口味增加或减少。我们来看看这个辣椒鸡的家庭做法:
【辣椒鸡】所需材料:2只鸡腿，适量的油和盐，2个洋葱，1个生姜，2瓣大蒜，1个干辣椒，1汤匙胡椒，半汤携锋基匙糖，1茶匙白胡椒，1汤匙料酒，1汤匙淀粉，1汤匙熟芝麻，
步骤:
1.把鸡腿清理干净，然后挑出鸡腿里的骨头。用厨房剪刀把鸡骨头剪出来很实用。用剪刀剪开鸡腿的脚踝，把鸡皮和里面的筋膜剪下来，把骨头完全分开切开。一只手捏住鸡腿的脚踝，另一只手捏住鸡，把骨头和鸡辩谨一起用力撕。最后，切掉剩下的一面。
2.将鸡腿肉切成略大于肉丁的块，放入容器中，加入盐、洋葱、姜片、白胡椒和料酒，抓匀，腌制15分钟，去除鸡肉腥味。
3.将干辣椒用剪刀剪成段，没有辣椒籽，将洋葱切成洋葱节，将生姜切成片，大蒜切片，准备好煮熟的芝麻和胡椒。
4.将腌制好的鸡肉中的洋葱和生姜挑出，加入淀粉，均匀抓取。加入淀粉炒鸡肉，使其变软
5.锅内加水煮沸，将干辣椒放入沸水中捞出，沥干水分备用。这样在炒辣椒的时候，辣椒就不容易糊了，炒出来的辣椒就酥了，香了。
6.加油烧热锅，大火煎鸡，摊开防止粘连，煎成金黄色，捞出待用
7.提高油温，加入鸡肉再次油炸，将鸡肉油炸至外脆内嫩，取出沥油备用。再把鸡块煎一遍，达到内嫩外焦的效果。如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分弄干，吃起来硬硬的，还会打柴。
8.把炸鸡的油倒出来，留一些底油，炒干辣椒，炒干辣椒。
9.加入胡椒，一点洋葱节，姜末，蒜片，翻炒
10.加入鸡丁，加入白糖，加入剩余的洋葱节，用大火煸炒均匀，加入白芝麻煸炒均匀，关火，上碟。
小贴士:因为一家人不能吃辣，所以这道菜最好用鸡腿。鸡胸肉也可以，但是没有鸡腿好吃。很耐嚼，吃起来像柴火。鸡块切好后，加入盐、葱、姜、白胡椒、料酒，抓匀，腌制15分钟，去除鸡肉腥味。加入淀粉，把握均匀。加淀粉炒鸡。油炸时，用大火煎鸡肉。
