Question

买腊肉，重庆腊肉自己在家怎么做？

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Answer 1

重庆的腊肉有两种一种是熏得一种是风吹的。前半部分是一样的，后半部分是不一样的。在农村长大。从小自己做腊肉。虽然不一定是最正宗的做法，但绝对是最本土化的做法。这里的腊肉指的是腊肉，广义上的腊肉包括猪的每一部分。

材料腊肉、折二根的根根、蒜苗、姜、盐 鸡精。做法把腊肉洗干净切片，把折二根折成段洗干净，待用。将少量油倒入锅中烧直层热，放入腊肉，翻炒直腊肉的油干了大半就可以了，就象炒回锅肉样，然后把锅里多余的油倒出来，把腊肉扒开，放姜，炒香，发下折二根，炒直层熟的时候放盐，看个人口味和你家腊肉的盐分含量哈，再翻炒几下，就放入蒜苗，放鸡精，翻炒几下起锅，搞定！

第一步重盐腌制猪肉香肠除外在大炉缸里用盐腌天，一般是各家根据自家习惯把握，肉盐比例也是各家各法。所以，有的腊肉盐味很大，有的淡一点，但整体上要求盐还是要重一点，否则容易变质腐烂。第二步烟熏或风吹烟熏的话，大都是用芳香树木，以松树、柏树、香樟树、柑橘树、黄荆条最为常见。

农村老家一般都是掉在灶台上方任柴火烟熏，不过基本上是猪头肉、香肠和内脏。川渝地区大多数腊肉烟熏的时候都是包括条块猪肉的，只是我老家主要是风吹的做法。风吹的话，直接把腊肉挂在室内通风处自然风吹即可，感觉跟火腿和徽派盐肉差不多，这种习俗应该是跟祖辈是湖广填四川过来的有关系。

风吹腊肉咸香味更浓郁，油花色泽金黄，很是诱人，风吹排骨炖风萝卜简直是绝配。准备前腿肉或是后腿肉，烧毛后洗净切成大小合适的宽条状老抽、盐、花椒粒、白酒、少许白糖腌制一晚用绳子串上挂在通风处，避免太阳直射，风干一周左右风干后就可以烟熏了，熏至表面金黄即可

Answer 2

重庆腊肉的做法非常简单，第一步进行腌制，将买来的五花肉用食盐进行腌制，盐必须要放的重，否则肉容易腐烂；第二步进行烟熏，一般使用芳香树木，如松树、柏树、香樟树、柑橘树等为燃料进行熏制。

Answer 3

首先要进行一段时间的腌制，然后加入料酒等调料，晾晒即可。

Answer 4

用五花肉做，买来五花肉，之后用火熏，再加入相应的调料等。