凉皮的制作方法与配方是什么?
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准备材料:高筋面粉300g、盐1克。
制作步骤:
1、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)。
2、并巧面粉里加入清水和盐适量拌合成棉絮。
3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
4、静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。
5、反复地揉洗,洗到水变白。
6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间,沉淀一小时 。
7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。
8、将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。
9、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。
10、用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子)
11、搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将李蔽野圆盘放入开水大哪喊锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以。
12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温。
13、成品图。
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