凉皮的制作方法与配方是什么?

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高粉答主

2021-05-01 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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准备材料:高筋面粉300g、盐1克。

制作步骤:

1、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)。

2、并巧面粉里加入清水和盐适量拌合成棉絮。   

3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。

4、静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。

5、反复地揉洗,洗到水变白。

6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间,沉淀一小时 。

7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。

8、将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

9、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。

10、用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子)

11、搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将李蔽野圆盘放入开水大哪喊锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以。

12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温。

13、成品图。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
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