Question

炒菜怎么做？

Answer 1

炒菜有技巧 不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是： 1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。 4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。 家常炒菜小技巧 炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。 炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。 最实用的烧菜技巧-炒菜补救 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白. 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入. 菜太辣，放一只鸡蛋同炒. 菜太辣，放些醋可减低辣味. 菜太苦，滴入少许白醋. 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中. 汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中. 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.

Answer 2

没胃口时
试一试这个小炒菜吧~
尤其是添加了韭菜苔
特别的脆爽~
用料
鸡蛋 4个
西红柿 2个
白玉菇 半包
黑木耳 几朵
韭菜苔 1小把
葱姜蒜末 适量
蚝油，生抽 适量
盐，白糖 少许
治愈没胃口的小炒菜的做法
我的小菜园里的韭菜花，漂亮吧？治愈没胃口的小炒菜的做法 步骤1
来张近照，美美哒！关键还很美味哦！治愈没胃口的小炒菜的做法 步骤2
碗中打入4个鸡蛋，加一点点盐和两滴白醋打散。我用的是土鸡蛋，成品颜色更漂亮。治愈没胃口的小炒菜的做法 步骤3
黑木耳泡发好备用。清水中加入一点点盐，加入适量的黑木耳，不到5分钟就泡发好了。治愈没胃口的小炒菜的做法 步骤4
韭菜苔洗干净，切成小段。治愈没胃口的小炒菜的做法 步骤5
白玉菇洗干净，从中间切一刀。治愈没胃口的小炒菜的做法 步骤6
西红柿洗净去皮后，切成小块儿。治愈没胃口的小炒菜的做法 步骤7
葱姜蒜切末。我家没有小葱啦，所以只有姜蒜的合照。治愈没胃口的小炒菜的做法 步骤8
水烧开后，把白玉菇和黑木耳倒入焯水2分钟，捞出控水。治愈没胃口的小炒菜的做法 步骤9
鸡蛋炒熟备用。治愈没胃口的小炒菜的做法 步骤10
炒锅置旺火上，添少许食用油，加入葱姜蒜末爆出香味。

Answer 3

炒菜其实很好做，最主要的是把握好火候。第2点就是调料多少的放置。一般情况下先把锅刷净，然后加热两分钟倒入热油，油热之后，先放难炒的菜，再炒好炒的菜，出锅前，放调料和酱油醋等。

Answer 4

爆炒肥肠：关键点是要清理干净肥肠，小窍门就是先正面用盐和碱一起搓洗，撸着洗，然后把肥肠翻过来，翻面也用同样方法洗，洗出很多油，知道水清没什么味道了就可以了。大肠冷水下锅水煮开焯烫一下，把浮油浮沫倒掉，捞出大肠，放入高压锅，加水没过大肠并加入料酒、老抽、生抽、蒜、姜，上汽后压8分钟，取出切小块。锅内倒入油爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥肠翻炒，加入少许料酒和生抽、盐、糖，翻炒均匀即可出锅。

有时候，大家对每位抵挡不住，会多吃那么几口，但就是多吃的这些辛辣、肥腻食物，让你感觉肠胃不适不消化等等，所以，还是要适量吃，常备水苏糖对肠胃好，奘 灵水苏糖作为低聚糖是体内有益菌的食物，专门喂养有益菌增加有益菌数量，有益菌增加了胃肠功能也会增强哦。同时荤素搭配合理，不妨吃些爆炒素菜也不错哦。

Answer 5

热锅冷油，不要等油冒烟，抓紧把菜放入油锅内翻炒，翻到菜瘪了，加入盐，再稍微翻炒几下就可以装盘了，根据自己的喜好，也可以放少许糖。