Question

牛肉都怎么吃

Answer 1

卤牛肉做法

食材准备：牛腱子肉

配料：猪肉皮，大葱，山楂，生姜，多种香辛料

第一步：卤牛肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。

1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后，把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色，锅洗干净，热锅，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒，炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了，有了这糖色，我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看。

第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用。

准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖。

Answer 2

01 香菜牛肉

食材：牛里脊500g、香菜、蒜末、小米辣、白芝麻

调料：盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、辣椒面、老抽、醋、糖

步骤：1、牛肉切片

2、腌制牛肉，料酒一勺，生抽一勺，盐2克，干淀粉适量，抓匀腌制15分钟

3、起锅烧水，水开后将牛肉片煮至变色，捞出

4、放入切小的小米椒、白芝麻、蒜末、辣椒面（根据自身口味决定量的多少）

5、泼上热油

6、一勺生抽一勺醋，一勺蚝油，少量味精

7、放入切成段的香菜，喜欢香菜的小伙伴们可以多放一些

8、搅拌均匀，一道美味可口的香菜牛肉就出锅啦！

02 青椒牛肉

食材：牛里脊250g、青椒2个、料酒、白糖、盐、葱、淀粉、油、生抽

做法：

1、牛里脊冲洗一下逆着纹路切成片，这样炒出来的牛肉很嫩不会老

青椒洗净切片，薄皮青椒带有比较重的辣味，吃起来更下饭，当然这个也可以根据自己的口味来选择辣椒。

3. 加上少许清水，生抽少许，糖一小勺拌匀，用筷子反复搅拌均匀，直接加入少许干淀粉拌匀，最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分。

4. 热锅下油，放入牛肉片滑炒，最好选用中火，太大的话牛肉很容易老。

5. 待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干，辣椒下锅之后就要开大火翻炒，调入少许盐调味，撒上少许葱花装盘。

Answer 3

牛肉的吃法很多，煎炒烹炸都可以。最简单的一种做法就是凉拌。

做法：

1、牛肉切成大块，比如一斤牛肉切成两到三块。

2、洗净放入清水中煮至全熟，捞起沥水，切成薄片，一次吃不完可以冻起来。

3、接下来准备拌料：辣椒粉，花椒粉，盐，醋，味精。

4、按个人口味添加酱油，姜蒜沫，香葱，香菜少许。

5、最后淋上芝麻油即可食用。

建议：煮牛肉时放少许茶叶会让牛肉熟的更快，而且有茶香味。拌料中加少许糖味道更好。