鱼香肉丝为什么没有鱼?
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因为“鱼香肉丝”这道菜从起源的时候就是没有鱼的,所以被广泛传播后自然也没有鱼。
相传那时候在四川有一户做生意的人家,他们家特别喜欢吃鱼,也喜欢研究烹鱼的技巧,在里面会放上各种各样的调料。葱、姜、蒜、酒、醋、酱、麻,缺一不可,既能去腥又能提鲜。有一天晚上,女主人在炒菜时发现是上次烹鱼时还剩一些调料,不如把这调料放到菜里,又不浪费,就当试试新菜品了。
晚上男主人生意结束回家了,看到桌上有一盘颜色鲜艳的菜,不知道是不是饿了,没拿筷子就用手抓了直接放到了嘴里,吃了一口就愣住了。女主人担心是不是菜不好吃,结果这时候男主人对这盘菜印象很不错,觉得鲜美异常,还问她是怎么做出来的。
她就一五一十地跟丈夫讲了一遍做法,原来这盘菜是用烧鱼的调料烹炒而成,鲜香味美,令人回味无穷。两人就给这道菜取了一个好听的名字“鱼香炒”。
鱼香肉丝的特点:
鱼香肉丝属于川菜,以鱼香调味而出名。其实鱼香并不是鱼味,只是用的是四川民间烹煮鱼所用的料理方法。用的是泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。
主要材料是猪肉,最好采用三成肥、七成瘦的猪肉切丝爆炒,保证肉丝的鲜嫩多汁,成色红润、鲜嫩、富有鱼香味。
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