Question

特级初榨橄榄油适不适合煎牛排?

Answer 1

不适合。

因为初榨橄榄油的烟点低，高温煎炸的话会释放有害物质，煎牛排要选择烟点高、味道淡的油：玉米油、茶籽油、精炼橄榄油等。

黄油是不建议的，因为黄油高温煎炸的话很快会变焦黑，也会释放出有害物质，黄油煎牛排其实是在煎牛排的过程中最后放入的，起增香的作用，但是如果牛排是高品质的原切牛排，那就不需要用黄油。

煎牛排用油：

1、最原味。牛排自身的牛油。好的牛排本身遍布大理石花纹，本身一煎就会出油，所以一些煎和牛牛排的人直接下锅，不放油。这样的做法的初衷就是原味，就是要牛排的浓郁原味。不要其他油的味道掺和进来。那么煎油少等级低的牛排怎么办呢？用牛油，也可以把西冷的油边切下来，先行放入油锅煎切下的油边，再把煎油的油边夹出。锅里的油就够煎了。

2、黄油。黄油是大众煎牛排选油的第一反应用油，但是很多大厨并不推荐黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出来的牛排很嫩。黄油香气浓郁，但是会有一些油腻，量多了还会掩盖牛排本来的醇厚香味！注意：黄油沸点太低，又油腻，这就是很多大厨不推荐的原因。