Question

菜籽油是一级好，还是三级好？

Answer 1

问：菜籽油是一级好，还是三级好？

答：一级油最佳。 菜籽油每个等级对应的标准不同，一级为最优。一级和二级油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼过程，特点是无味、色浅、烟点高、油烟少、不易凝固。然而，精炼过程中也会流失部分营养成分。而三级和四级油精炼程度较低，只经过简单脱胶、脱酸等程序，特点为色泽深、烟点低、烹调油烟大，大豆油中甚至有豆腥味。 只要符合国家卫生标准，一级至四级油均对人体无害，可放心选用。一级和二级油纯度高、杂质少，适合高温烹调如炒菜，但不适合长时间煎炸；而三、四级油不适合高温加热，适合做汤和炖菜或调馅等。 选择优质菜籽油需注意以下几点： 1. 看颜色：常见有青黑色、金黄色和棕黄色几种，青黑色是由于加热操作使出油率增加、香气浓，但需尽快食用；金黄或棕黄为直接压榨而成，可保存较长时间。 2. 闻气味：好品质的菜籽油气味醇香；品质不佳则气味淡或有异味。 3. 清澈度：优质菜籽油清澈透明，劣质则有沉淀物或悬浮物、液体浑浊。 4. 冷冻识别：放冷冻室6小时，若冻成冰则非纯正菜籽油，未冻成冰则为纯正。 5. 味道识别：纯正菜籽油味道平淡，无异味；不好的会有苦味、焦味或酸味。 总之，好的菜籽油价格较贵。建议根据上述方法选购优质菜籽油。接下来推荐几款口碑、品质俱佳的优质菜籽油。