苹果煮熟比生吃好？煮熟的苹果营养价值更高？这是真的么？
前两天，朋友小敏神秘兮兮地跟我说，“晓月你知道么， 这么多年来我们都吃错了苹果，苹果就不应该生吃！”
什么？从小被教育"one apple a day , keep the doctor away"的我，每次都兢兢业业生吃苹果，难道都白吃了？
小敏接着说，“网上都说，苹果要煮熟了吃营养吸收才更好，而且可以提高...”
小敏巴拉巴拉说了好多，可我却越听越疑惑。作为一名 健康 管理师和营养师，本着科普的态度，我想来和大家聊聊：
“苹果煮着吃真的更好么？”
苹果作为一种常见水果，有着丰富的水分、膳食纤维和营养素。主要包括 维生素A、C、E和β-胡萝卜素 。这些物质有助保护免疫系统、抑制危害 健康 的自由基，从而避免患上糖尿病、心血管疾病和哮喘等慢性疾病，对美容护肤也大有裨益。
苹果 富含果胶 这种可溶性纤维，对保持消化系统 健康 有重要作用。它也能帮助人体减少“坏的胆固醇”，降低血糖和血压。
另外， 还有一个关于苹果的冷知识 。美国耶鲁大学与国际香料公司的科学家经过多次试验,发现在所有的气味中,苹果味对人的心理影响最大。 它可以明显地减轻心理上的压抑感 。
临床实验也证明,精神抑郁症患者经过嗅苹果香味的治疗后,心情大为好转,精神变得轻松愉快,压抑感消失不见。
苹果煮熟之后，重点是可以适当软化并加热，可以减少咀嚼，也可以减少对肠胃的刺激。另外，苹果煮熟之后没那么生冷，对肠胃刺激比较小。
由此可见，煮熟的苹果比较 适合下面几类人 食用：
第一类，肠胃功能不好的人 ，尤其是小朋友和老年人。
肠胃功能较弱的人，煮熟的苹果可以减少对肠胃的刺激。这样吃起来不容易产生腹泻等不良反应。
第二类，牙口不好的人 。
对于卧病在床、体力比较差或者牙齿有问题的朋友来讲，咀嚼苹果比较吃力。这时候吃点儿煮熟的苹果就比较舒服了。
也有人问，苹果煮熟后，有什么营养损失么？
确实，苹果在煮熟的过程中，会 损失一部分水溶性维生素 ，譬如维生素C和维生素B族。
不过倒也不至于太担心，毕竟损失也只是一部分，而且还有很多其他营养素譬如钾之类的，是可以保存的。
针对网上好多所谓的“煮熟苹果”优势，我倒是很想来辟个谣。网上疯传煮熟苹果的好处还有以下几点：
1、含碘量增高，防止“大脖子病”？
晓月来辟谣：
网上说“熟苹果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟苹果也是防治大脖子病的最佳水果之一。”
可是晓月查了好久，并没有发现任何研究证明加热后的苹果里，含碘量提升。真的不知道这话是哪里来的。
2、多酚含量增加，抗氧化能力提升？
晓月来辟谣：
网上说，“苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高。”
然而事实是， 苹果多酚因苹果的成熟度有所不同，是成熟，不是煮熟 。而且，最打脸的是，苹果不是越成熟含多元酚越多。
恰恰相反，未成熟苹果中苹果多酚的含量是成熟果子的好多倍。 所以如果真的想要摄入多的苹果多酚，不是吃成熟苹果更不是煮熟苹果。
如果您是肠胃功能较弱或者牙口不太好的人，完全可以考虑吃煮熟的苹果，毕竟吃苹果总比不吃要好。
不然的话，我的建议是，为了更丰富的营养素和更多的纤维素，大家还是吃未加工的苹果为妙。
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