Question

厨房安全常识

Answer 1

1.厨房安全常识有哪些
现在厨房家用电器较多如：电磁炉、冰箱、电压力锅、微波炉、电烤箱、电饭锅、电饼铛等存在电器爆炸、触电、电器着火等安全隐患。

这就要求我们平常一定要按各家用电器的说明来操作，一定要在不超负荷的情况下使用，家用电器不可贪图便宜买劣质产品，插孔一定要安装在儿童不易接触的地方。如发现电器故障，应立即停止使用并切断电源；如发现电路故障，应找专业人士进行维修；电线老化应及时更换，电器超过使用年限应注意。

如发生触电，一定不能用手去拉触电者，首先切断电源，进行人工呼吸，必要时打120求救。如发生火灾，及时扑救，火势大时应向周围求救，必要时拨打119求救。

厨房里的刀具也要放在固定位置，显眼位置，以防碰落伤人或不明显而将人划伤。小伤用创可贴处理，处理不了就赶紧上医院。

天然气或煤气也存在燃烧或爆炸的安全隐患。使用完后一定将煤气阀或天然气阀门关闭，使用时人不能离开，以防突然熄火；如发生燃气或天然气泄漏。

应立即关闭燃气总阀门，打开窗户通风，以防燃气聚集过多发生中毒或爆炸。
2.厨房的安全管理是什么
所谓安全，是指避免任何有害于企业、宾客及员工的事故。

事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。

安全管理的目的 厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。

针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手： （1）加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。

（2）建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

（3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。
3.厨房安全知识的知识
1、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拨下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。

2、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。各种洗涤制品应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。

3、安全起见，设计厨房是要小心尖锐的突出角，在头顶上的器具、脱排油烟机等。可以把这些角弄成圆的，或者用玻璃纸包住它们，或者买一些塑料的用来包住角的小套子，能用便贴纸

粘住的那种。

4、厨房里最好避免用垫子、席子，以免拿盘子和装沸水的茶壶时滑倒烫伤人。

5、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方：

接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。

6、饮水用水及准备做仪器时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑，最好把水烧开，然后在饮用或制成冰块。

7、食品特别是家禽、肉类、和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指龠食物的所有部位的温度至少达到70度。

8、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物4、5小时，应在高温（接近或高于

60度加热后食用）或低温（接近或低于10度）的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误

是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。

9、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。最好的办法是用封闭的容器装食物。

10、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。
4.厨房的安全措施有哪些
1、橱柜尽量选用导轨滑动门，别用玻璃门，以防宝宝开门时被玻璃划伤。

2、刀、叉、削皮刀等锋利的餐具应放在宝宝够不着的地方，或把它们锁起来。火柴、打火机等放在安全地方。

3、做饭时不要让宝宝在身边玩耍，如果年龄小可以用学步车、婴儿车等把他固定在一个安全区域里。 4、不要让宝宝靠近炉灶，以免绊倒时被烫伤。

烧水或剪炸食物时应有人看管，锅把要转到宝宝够不到的方向。 5、热的食物和饮料不要放在宝宝的身边，以防宝宝两手抓食物时被烫到。

6、地面上溅上水渍、油渍时要及时清理，以免滑倒。 7、不要使用台布，宝宝会有意识地拉扯台布，导致桌上的东西砸在宝宝身上。

8、使用电器要严格按照说明使用，电线要尽可能短。使用电熨斗时注意不要让宝宝靠近，以防他抓电线时把熨斗打翻或被砸到。

9、垃圾袋要放在隐蔽处，不要让宝宝取到。购物的塑料袋也要放好，以免宝宝蒙在脸上引起窒息。

10、不要给宝宝使用易碎的杯、碗、勺。 11、清洁剂、洗涤剂等用品应放在宝宝够不到的地方。
5.厨房预防意外的小知识
家庭中的许多事故，如烫伤、失火等，大都是在厨房里发生的。

因此，应处处提防生在厨房中的意外。 炊饭时，一切有柄炊具的把手应该指向墙壁。

这样有人经过炉旁时，不会碰翻锅子小孩也不会轻易抓到把手，打翻锅子而烫伤。 煎炸时应小心看顾炊具，不要离开；所放的油不要超过锅予深度的三分之一。

油煮的时候，不要溅进水滴。 烹制油炸食品时，要预备锅盖及大块湿毛巾，一且起火，可以用来灭火；不要向油上泼水。

食物切成薄片，放在烤炉内烤熟，味道既好，又比油炸安全，更可避免吃下太多带的油脂。 炉灶要经常检查、清洗，确保操作正常。

此外，炉旁不应放置易燃物品，更不要张挂窗帘、布块、塑料袋等。 使用高压锅时，用多少水要遵照说明书指示，并留意计时，以免烧焦食物。

油溅在地上须立刻抹掉；松脱或翘起的磁砖也须重新黏牢，以防绊倒。 不要用湿布或薄布抹烤炉膛。

炉灶上方墙壁只适宜悬挂不太笨重的炊具。 炊炉火头勿开得太大。

火舌在锅的边缘缭绕，徒然浪费燃料，锅的把手会被烧得很烫，塑料把手甚至会被烧裂或熔掉。 厨房里放置常用物品的架子应伸手可及，或者买一架结实的梯子，以便爬高拿东西。

刀子应该放在小孩拿不到的地方。 厨房壁柜的门打开后要随手关上。

柜门的尖角容易把人碰伤，齐眼高的就更加危险。如插头、电源线或接头弄湿了，要切断电源，把湿的部分里里外外完全弄干才可再使用。

如果手是湿的，切勿触摸电器的开关。 。
6.如何做好厨房生产安全管理
厨房是餐饮行业中“最危险”的地方，厨房里的人员多，东西也杂乱，而 且许多东西都是易燃易爆之物，所以厨房的安全管理是整个餐饮业最重要的事情。

为了保障厨房的安全，可以从以下几个方面着手抓好厨房的生产安全管理。（1） 严格执行《食品安全法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关、餐具消毒，严禁无关人员进人厨房和餐厅后台，在食品生产过程n防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。（2） 保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑啷和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。

应配备相应的消毒、照明、通风、防戍、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。 （3） 食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参作的食品生产、经营人员也必须进行健康检查办理健康证，触食品生产、经营工作。

（4） 厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品食品原料，不得生产不卫生的食品和饮料。 （5） 厨房人员要注意安全操作。

严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。（6） 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是f关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗。

各岗位要指定。全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格#守程序操作。

（7） 厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用A种消防器材。
7.厨房需要注意哪些安全问题
频繁的烹饪工作和杂物给厨房带来很多隐患。

①地板必须是 防滑的；窗子和玻璃门上，要安强化安全玻璃；窗子一定要锁好。 ②关好所有 的抽屉，尽可能锁好。

③尽快清除所有溅出的液体；及时清理台面和地面上的 锐器。 ④热的饭锅安放好；热锅等东西放在炉子上，不能让孩子够到；把锅柄 总是朝向炉灶的里面。

⑤不要使用台布，会爬的孩子容易抓住台布，可能会把 上面的东西拉下来；把火柴放在安全、低温的地方。 ⑥做饭时，不要让孩子在 身边玩耍；让孩子在可以听到你说话的地方玩耍。

⑦电器的电线不能拖到地面 上。 ⑧不要让孩子从柜子里拿东西，或是玩柜门，孩子的手指很容易夹在关得 不牢的柜门间；从高层的物架上取物品时，一定要让孩子离开，以免不慎，物 品落下时砸到孩子。

⑨不要让孩子拿塑料袋玩。 ⑩不要把电熨斗打开后，就离 开，幼儿很可能会把熨斗和熨衣架弄翻。

还有，把孩子和他的玩具放在远离做 饭的地方，这样就不会有可能绊着孩子或是烫着孩子。最后，把所有的清洗用 剂，包括漂白粉和洗衣粉，放在孩子够不到的地方。

Answer 2

从超市买回来的油都是一桶桶的，
几乎所有的家庭都会选择用油壶来装油，
用起来更方便，
但就是这一个小小的油壶，
如果使用不当，
竟然就会变身致癌“高手”！

这个致癌物从何处来？
先从我们的使用习惯说起。
大部分人并没有清洗油壶的习惯，
在生活中，我们经常的做法是，
一罐子油用完之后，
接着放入新油继续使用，
殊不知这是巨大的健康隐患。
油壶不洗易致胃癌！

北京卫视《我是大医生》栏目组找专业实验室，采用食用油酸价检测试纸对新装的油壶中的油和放置过久的老油壶里的油垢、残油进行检测。
结果显示：新开封的食用油试纸变色浅，放置过久的残油或者油垢试纸变色深。表明老油壶中的油垢和残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶。如果把新买来的油直接倒进这个“被污染”的油壶里，那么新买的油还没使用便已经充满危险因素了。
化解方法请牢记！

1
油壶选玻璃的
市面上至少有两种不同材质的油壶：塑料油壶和玻璃油壶，最好用玻璃或者陶瓷器皿来盛油，因为他们都比较稳定。
而塑料油壶装的食用油中可能会溶进增塑剂，特别是在温度较高的环境下，增塑剂的慢性毒性就显现出来，甚至具有致癌性。另外，也不能用金属油壶来盛油，金属离子会加速油脂的氧化酸败。

2
不放灶台边
很多家庭为了方便用油，直接把油罐放在天然气灶旁，但是，高温环境下会加速食用油的分解速度，长此以往会产生更多的环氧丙醛。
通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍。所以做饭时把油壶放灶台旁边是很危险的，油脂出现酸败现象的概率直线上升。
3
一月一洗
藏污纳垢的油壶，我们要保证至少一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右吃完的量。

清洗只要用到这几样常见的工具：淘米水、白醋、鸡蛋壳，再难洗的油垢都可以轻松去除。
做法
首先将淘米水装入油壶中，盖上盖子使劲摇晃，这时候大多数油垢已经松动。将淘米水倒掉后，油壶里装入鸡蛋壳和白醋再使劲摇晃几次，如此经过两次去油过程，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可。
如果家里有小苏打，也可以用小苏打来清洗，残存的油渍成酸性，所以应尽量用碱性物质溶解，小苏打就是碱性，能让油分解成可溶于水的盐和醇。油壶中倒入小苏打，用温水冲开，浸泡几分钟便会发现油渍开始慢慢滑落。
不过，需要注意的是：盛油的容器在清洁后一定要等干燥后再盛油，因为一旦有水分存在，就会加速油的氧化酸败。

厨房强致癌还有这三种
其实除了油壶，
厨房里还有三种物质强致癌，
千万要注意了。
1、菜板
黄曲霉素：易致肝癌
第一个就是切菜必用的菜板。如果菜板不经常清洗，残留的食物残渣变质后，会产生毒性极强的黄曲霉素，从而诱发癌症。
消化科主任提醒，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，毒性是砒霜的68倍，如果一次吃进1毫克，就会得癌症；如果一次吃进20毫克，就可能致死。黄曲霉毒素摄入人体后，会寄存在肝细胞内，严重时可导致肝癌甚至死亡！
一般的菌，可以用开水烫死，但是黄曲霉毒素耐热达到280℃，开水烫是不管用的。但强碱能破坏黄曲霉毒素，菜板两面可以用碱水或清洁剂清洗，然后通风暴晒。有条件的话，最好一年换一块菜板。

2、海绵擦
甲醛：易致鼻咽癌、白血病
前段时间，媒体曝光了海绵擦甲醛超标。海绵擦是一种白色海绵状的海绵擦，又称“魔术擦”，它不加任何洗涤剂，沾点水就能把碗筷、杯子、灶台等擦得干干净净。
长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病、月经紊乱、妊娠综合症、青少年记忆力和智力下降等问题，严重者可能诱发鼻咽癌、结肠癌、白血病等各种癌症以及脑瘤等多种疾病。
检测工程师表示，海绵擦无论洗几遍都有甲醛，所以不建议大家使用。清洗碗筷，还是用普通的棉质洗碗布、或者老丝瓜瓤就可以了。

3、油污垢
焦油：易致肺癌
这个危害主要是对家中掌勺的人，油污致癌，尤其是油烟机上的油污垢。呼吸科医生介绍，做菜时，油烟机上的油污受热会产生一些焦油之类的化合物，吸入肺中会引发肺部的一些炎症或肺癌。
建议每天炒完菜擦洗一下油烟机，避免油污结垢，看起来既不雅观，还对人体有极大的害处。
厨房是每天必进的地方
一定要注意我们的健康哦