Question

蔬菜要不要放冰箱

Answer 1

　　1、蔬菜是否存入冰箱，主要依品种和购买的量而定，可存可不存的就不存；必须存的菜也最好不超1周；不能存冰箱的如是果菜，一般能放1周，有的耐贮菜可达2周以上，这类菜最好能在阳光下多晒一晒；如是叶菜，最好在1-2天内吃完，否则，硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度就会加快。因此，要根据冰箱的容量和吃菜的顺序，有计划地买菜。

　　2、一般人都把西红柿归于不能放入冰箱冷藏的蔬菜，实际上存在以偏概全问题。其实，不能放冰箱冷藏的是绿熟期的西红柿，它主要用来批量长期储藏，温度在10℃左右；而对于从市场上购买的红熟果，由于只是短期贮存，适宜的温度是2℃左右。因此，当购买的西红柿较多时，可选一部分放入冰箱，3-5天能吃完的，就不必放入冰箱，既占地方又浪费电能。

　　3、黄瓜含水量高，外皮保水能力极差，刚从市场买回、水灵灵的带花黄瓜，二、三天就开始从柄部失水，逐步到整个外皮乃至全身萎蔫也就是1-2天；而其适宜的贮藏温度12℃左右，这又决定了黄瓜不能在冰箱贮藏。可见，黄瓜娇嫩到了很难伺候的境地，也只能现买现吃，室温贮藏时，最好在2-3天内吃完。

　　4、茄子的适宜贮藏温度同黄瓜相近，也是12℃左右，但茄子要好伺候得多，一般只需常温保存，3-5天都能吃完，若时间再长，会出现果梗连同萼片湿腐或干腐现象；如果买多了，可放冰箱冷藏几个，但不超过3天且不低于5℃，否则果面会出现水浸或脱色的凹陷斑块，进而腐烂。

　　5、青椒贮藏主要是防止萎蔫腐烂，适宜贮藏温度为7-9℃，低于6℃会出现冷腐斑块。如果冰箱冷藏温度在8℃左右，保存5-7天没问题，所以采购青椒时，按不超过1周贮藏时间的量购买，就不会造成浪费。如买到青转红的过熟椒或不成熟的嫩椒，要先行吃掉，因为它们相对于正常成熟的绿色青椒更易脱水软烂。

　　6、豆类菜常见的是菜豆、豇豆、刀豆，豆类菜贮藏中最容易出现的就是表皮锈斑，常常在买菜时，就能发现豆荚上斑斑锈迹，说明此豆已经不新鲜了。三豆中豇豆最易贮藏，温度适应范围大，从0℃-10℃，贮藏时间可达7-15天；菜豆和刀豆的适宜贮藏温度相近，都在8-10℃，刀豆又比菜豆长、含水量多，故刀豆最难贮藏。

　　7、土豆原为冬储的主菜，现已常年供应，买回家的土豆表层已形成木栓化保护层，所以贮藏比较简单容易，只需放入冰箱冷藏即可，因其适宜的贮藏温度为3-5℃，但需注意防止结露出汗现象，应及时处理，避免薯块发芽、染病，甚至腐烂。如发芽较轻，可在削皮时将芽部清除干净再食用；如发芽较重且带有腐烂，应弃之不再食用。

　　8、萝卜无生理休眠期，随时可能萌芽抽薹造成糠心，空气干燥、高温也会促使糠心，因此，在低温高湿环境贮藏是关键；萝卜的适宜贮藏温度是0-3℃，相对湿度是95%，正好放入冰箱冷藏室湿度较大的下部。胡萝卜与萝卜的贮藏特性相似，也是易萌芽，但糠心程度较轻，全身易长白须；可将胡萝卜装入聚乙烯小塑料袋中扎紧口，放入冰箱即可。