Question

怎么腌大头菜

Answer 1

腌大头菜

主料

生大头菜 (10斤)

盐 (3两)

砂糖（白的红的都可以） (4两)

辅料

味精 (少许)

白酒 (少许)

辣椒粉 (少许)

叶儿耙叶子 (适量)

竹片 (适量)

倒扣的泡菜坛 (一个)

前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。

后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！

斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！

接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~

把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~

接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。

全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题

Answer 2

腌制大头菜的方法：
食材：大头菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋。
具体做法：
1、大头菜削皮，切成块后再切成片。 
2、加入适量盐，腌制30分钟。 
3、把蒜头和辣椒切成末，但是不要太多。 
4、半个小时之后，用凉开水冲洗大头菜，把盐分洗掉，而后加入蒜末和辣椒末，同时放入少量白糖和醋，一边放，一边不断搅动。 最后吃的时候，可以加入香菜。

Answer 3

油爆大头菜炒肉丝

1.大葱和精肉洗净备用。
2.青辣椒切丝，葱切葱花备用。

3.大头菜一份备用。

4.辣椒两个洗净备用。

5.大头菜撕片，放在清水里浸泡一下，一为清洁，二来去除一些盐味。

6.葱切葱花，青辣椒切细丝备用。

7.精肉切细丝备用。

8.将浸泡好的大头菜，切细丝备用。

9.炒锅放火上，放入食用油，将葱花爆香。

10.下入肉丝炒散。11.炒到肉丝变色后，加入酱油和十三香调味。
12.放入大头菜丝。

翻炒均匀，放入味精提味，出锅即可食用玫瑰大头菜炒肉丝1.瘦肉洗净血水，切成条。2.切好的肉丝放入碗里，加入酱油、淀粉腌制五分钟。

3.玫瑰大头菜放水里洗净后切成丝备用。

4.葱切段，姜切丝备用。

5.炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜丝葱段煸炒。

6.放肉丝翻炒断生。

.淋入少许料酒翻炒翻炒，调入少许味精翻炒均匀即可出锅。
猪肉大头菜馅儿包子
1.面头用水泡开
2.加入三碗面粉

3.一边加水一边和面

4.揉成光滑的面团

5.盖上盖，把面团放在温暖的地方进行发酵

6.发好的面团成蜂窝状（我都是头一天发面第二天蒸），有股酸味

7.面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀

8.把碱面水一点一点的加入面团里，中和酸味，如果没有酸味就不用加了

9.再到些白面揉一揉

10.揉成光滑的面团

11.盖上盖 放在一旁在饧发

12.猪肉剁成肉泥13.大头菜切碎

14.装入盆里 倒入少许盐，抓一抓，刹出水分

15.肉泥装入盆里，倒入适量的盐 味精 花椒面 酱油调匀

16.再倒入适量的油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿）

17.我又加了一点蚝油（可不加），提香

18.将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里

19.在搅拌一下

20.取一块面团，揉成长条

21.在揪成一个个大小均匀的剂子

22.擀成小饼状（中间厚两边薄，这样蒸的时候不易塌底儿）

23.取适量的肉馅儿，放在面皮上

24.用另一只手从一端捏起

25.包好的包子就是这样了

26.不一会儿就包了好多

27.锅中坐水，将包子摆好 要留有空隙，蒸的过程中还会饧发的

20分钟后包子好啦，出锅了大头菜炒瘦肉1.青椒切丝、香菇切块
2.大蒜、生姜切小片、干红辣椒、大葱切小段

3.瘦肉切片
少许生粉、盐、十三香、生抽把肉阉一下

4.大头菜切丝，再用清水漂洗两遍捞起

5.锅热油先放大蒜、生姜、干红辣椒爆香，下放青椒丝煸香

6.青椒拢到一边，再倒瘦肉炒至发白（后放肉质更嫩）

Answer 4

楼主,建议你试下火爆大头菜,特别好吃哟:

火爆大头菜做法一

制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。

火爆大头菜做法二

做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香

火爆大头菜做法三

做法是，先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃

祝你生活愉快!

Answer 5

用料
主料

大头菜1个

盐20克

糖20克

辅料
花椒油
1勺
麻油
1勺
亚麻油
1勺
花椒粉
1勺
干辣椒粉
2勺
腌制大头菜的做法
1.
大头菜先洗干净

2.
先切成薄片在切成丝 第一天用盐20克腌制拌匀 第二天把盐水挤掉挤干 然后放糖20克在腌制拌匀一天

3.
第二天把花椒油 亚麻油 麻油 辣椒面 花椒面备好

4.
腌制出来水一定要挤干 先放辣椒面花椒面在放花椒油 亚麻油 麻油拌匀就可以用了 喜欢吃味道重点的可以放点味精

5.
装盘撒点小葱更香

6.
多的可以装在玻璃瓶可以吃一周都没有问题，如果是热天可以放冰箱保鲜层想吃多久都可以 所以可以一次多做些