Question

相较于日式拉面，日式沾面的历史和发展是怎么样的

Answer 1

其实，日式拉面中的蘸面吃法应称之为蘸拉面才更严谨。
蘸拉面是由汤拉面变换而来的吃法，由前面答主提到的大胜轩店主山岸一雄发明，一直被归为日式拉面的一支，地位并不比拉面更高。

但拉面在日本的餐饮文化里地位确实不高，不少拉面题材的漫画和作品都表达了对这种歧见的不满。日式拉面形式来自中国，发源于日本战后消化美国面粉的街头摊贩，血统和年头上都没有优势，被认为是一种品位不高，根基肤浅，面向平民的料理形式。

日本三大面料理中，乌冬面和荞麦面都可以做蘸面。但如果是宴请的环境优雅，文化品位很高，那你说的蘸面应该是蘸荞麦面，一般是夏天煮熟冰凉后蘸汁食用。

荞麦面在日本料理中地位崇高，被誉为最日本、最高雅的面料理。
荞麦属于绳文时代就传入日本的作物，一直被日本人视为土产。虽然能制作荞麦面得益于唐朝时传入日本的制粉技术，但荞麦面已然是三大面料理里最本土的一种，一直以来享受着日本面条料理的嫡长地位。而且荞麦面料理本身味道清淡，追求荞麦原味，特别有贵族料理的性冷淡气质。自然被赋予了最高的文化地位。

作者：陈六九
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来源：知乎
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