Question

有哪些实用的厨房小知识？

Answer 1

一些实用的厨房小知识有：清洗黑木耳和香菇、炸鱼酥脆、炸鱼油去腥味、去除猪肝异味、炒洋葱更脆甜、清洗蔬果等小知识。

1.清洗黑木耳和香菇

在洗黑木耳的水中加入一勺面粉顺一个方向搅拌几下静置十分钟左右再清洗

面粉有粘性会把木耳表面的泥沙带下来，然后再用清水冲洗干净就行了。

干香菇也是比较难清洗的食材，也可以用同样的方法进行清洗，效果一样的棒棒哒。

2.炸鱼游配酥脆

在做炸鱼时，先在鱼身外裹上一层面粉糊，如此炸出来的鱼既酥脆还省油，而且鱼皮不易破

面粉与淀粉按照1：1的比例调成稀面糊，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，两者缺一不可，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆

将处理干净并擦干表面水分的鱼放入面糊中。提起鱼身将多余的面糊滴落掉后入锅炸

油温要稍高，省油还炸得快，而且酥脆。

3.炸鱼油去腥味

炸过鱼的油常会有一股腥味，这是因为鱼中有种含腥味的三甲胺溶于油脂不容易分解挥发，多沉积在油的底部， 将炸过鱼的油放锅里烧热加入葱花，姜，花椒炸出香味可促使油中的物质分解，此时将锅从火上移开，抓一把面粉撒在油中，面粉渐渐受热糊化沉积吸附了溶在油内的三甲胺，如此能够去掉油中大部分的腥味

捞出油中的花椒、姜和葱花，再将油倒入碗中澄清油底子，这样处理过的油便可继续使用了。

4.去除猪肝异味

猪肝中的血水如果处理不干净，做出来的菜会产生难闻的异味，导致整道菜都让人无法下咽。

先在猪肝表面撒些干面粉，揉搓一会儿，用清水洗净，将猪肝上的白筋用刀剔除，最后用温水洗净，就能有效的去除猪肝异味。

5.炒洋葱更脆甜

洋葱一不小心就会炒得黑乎乎的，看了让人实在提不起食欲，其实只要在炒洋葱前加一些面粉搅匀，洋葱再下锅炒时就不会变色了

而且炒好的洋葱色泽漂亮，口感脆甜。

6.清洗蔬神亏指果

清洗蔬菜和水果时，水中放入1勺面粉搅拌几下如此浸泡大约10分钟

不要使劲去揉，只需用手上下翻空好动，面粉有粘性，脏东西很轻松就被带下来了。

Answer 2

1

在器皿里煮一煮苹果皮或者梨皮，可除去陵段器皿里的水垢。

2

当你切葱、切蒜或者洗鱼后，用盐搓搓手，可以洗净味道。

3

菜板用久了，会有一种异味，可先用淘火水浸泡10分钟，用再碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味即除。

4

煮有异味的咸肉时，在锅里放几个钻了孔的核桃同煮，咸肉的异味即会消除。

5

洗涤猪肚、猪肠时，淋一勺泡菜水揉搓片刻，能有效去银汪旦除腹臭味。

6

菜刀生锈，用萝卜或土豆蘸少许细沙擦锋扰洗，除锈既快又好。

Answer 3

厨兆清知房小知识！从事餐饮二十余载，精通南北大菜及地方美食，擅长菜正派品族消研发和改良！