Question

咸板鸭是冷水下锅还是热水下锅？

Answer 1

冷水下锅哦

主料1种

半片鸭
750g
辅料6种
泡菜盐 50g花椒 5g高度白酒 适量料酒 适量生姜片 适量香油 适量
烹饪步骤12步
步骤1

准备好花椒和泡菜盐，花椒和泡菜盐一定要炒香。
步骤2

准备好半片鸭。
步骤3

把半片鸭洗净后沥干水分。
步骤4

先把半片鸭用高度白酒抹均匀，再趁热花椒盐均匀的抹上，盖上盖子放进冰箱冷藏两天。请第二天把鸭子翻个身。
步骤5

腌制好的鸭子挂在阴凉处风干，不能晒哦。 （我用了4天时间）
步骤6

把鸭子洗净，冷水下锅焯水。
步骤7

焯水后捞起冲洗干净。
步骤8

重新锅中倒入清水，放入鸭子，水量能盖住鸭子为最佳，加入生姜片，倒入料酒。
步骤9

盖上盖子，大火煮开。
步骤10

转小火20分钟关火，焖10分钟。
步骤11

出锅啦~等鸭子微凉时抹上香油即可。
小贴士

切记：腌制好的鸭子一定要风干，不能晒哦。

Answer 2

蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

Answer 3

冷水下锅容易煮出盐水。

Answer 4

还是冷水下锅比较好。

Answer 5

你是放水里煮还是蒸？其实这两没什么区别，都可以的