Question

酸菜鱼如何做的又嫩又爽滑？

Answer 1

Answer 2

酸菜鱼如何做的又嫩又爽滑？
方法一

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

方法二
主料
草鱼1条

辅料
酸菜鱼调料包1包
花椒适量
大葱适量
蛋清1个
生粉5克
食用油适量
酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
酸菜鱼的做法步骤

1
食材洗净。

2
鱼尾切一刀。

3
鱼头下方切一刀。

4
从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

5
然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

6
鱼骨切成段。

7
将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。

8
鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。

9
腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。

10
将料包内酸菜用油翻炒1分钟。

11
加入适量清水及剩余的料包煮开。

12
加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。

13
将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。

14
将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。

15
15秒后全部倒在碗中。

16
撒适量葱花、青花椒在鱼片上。

17
热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！

小窍门
1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。
2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。