Question

鸡肉和鸡汤，哪个更加有营养？为什么呢？

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Answer 1

柴鸡处理干净，切块洗净，放入冷水锅中焯烫，变色后捞出洗净炖煮50分钟左右放白胡椒粉，盐，再继续炖煮10分钟，如果想更养生的话，可以加枸杞，红枣，山药，后面的食材，大家随意哦。.鸡胸肉浸泡10分钟取出，可以另做其他菜，汤中的葱姜捞出，用盐和白胡椒粉调味，放入洗净的绿叶蔬菜，煮开关火即可所以鸡汤味道特别鲜美。当然鸡汤中还含有脂肪，少量的矿物质和少量的维生素。这样看来，大家喜爱迷恋的鸡汤其实就是味道鲜美的略有点营养的水。这营养价值远不能和鸡肉相提并论。

鸡油与鸡骨中溶解出来的水溶性小分子物质，还有就是油和热量，所以只喝鸡汤营养价值并不高，相反，汤里的鸡肉含有丰富的蛋白质等物质，已经被炖得软烂，容易消化也利于营养被吸收，是营养丰富的宝贝。然而，很多人却只喝鸡汤，把煲鸡汤的鸡肉弃之不食，殊不知是捡了芝麻丢了西瓜。

鸡汤的主要成分就是水，占95%。含有少量蛋白质浸出物, 包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酐和一些嘌呤碱、氨基酸等物质。鸡汤内同样含有脂肪、无机盐、维生素和氨基酸等营养素，都比鸡肉中含量少。

撇开营养不谈，鸡汤毕竟是一种美食，不必要求太高。好喝是因为鸡肉肉香的前体物质主要是水溶性物质。鸡肉的滋味物质在生肉中已经存在，并不需要通过烹调产生。而在烹饪过程中，热诱导反应产生了一系列复杂的风味化合物，并促使肉中积累的香气成分和滋味物质释放。我认为鸡汤好喝但没有实肉物质，因而我喜欢连肉带汤食用，这样营养才能完美。但孕妇只能喝汤，以免伤了脾胃，老人也一样，因消化功能减退，只好这样做。

Answer 2

鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

Answer 3

鸡汤和鸡肉哪个更有营养，这要根据煲的时间和技巧有关，如果用大火快速炖法，汤里面就没有鸡肉营养，如果先用大火煮沸，然后小火慢煲，煲的时间3至4小时，长时间去煲把鸡肉里的营养物质大部分煲出来了，这时的炀应该比鸡肉要营养，这时的鸡肉不会好吃了，汤好喝，如果要保持鸡肉的原汁原味，营养不流失最好的办法是清蒸全鸡，味美，营养价值高。好吃不油腻。

Answer 4

相比而言，一锅汤中，更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉，大量的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里，因而，从满足人的基本营养物质来说，鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此，骨头汤、牛肉汤等等，也是肉比汤更有营养。