Question

准备自己在家做一些馒头，怎样才能够做出非常蓬松的馒头？

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Answer 1

发面的时候没有发到位 在充分的把面粉和食材都融合之后，需要厨师用手把几种食材充分的去柔和在一起，这个过程是最累的，一定要不停的揉，知道面团没有任何的气泡，摸起来不为什么蒸出馒头不蓬松，一是面没发到位，二是二次醒面没到位，只做到了，就好了还有最后最重的是外面的馒头里都放了漂白粉和蓬松剂。所以又白又蓬松。家里的馒头什么添加剂都没有放。当然没有外面的馒头那样蓬松了。下面是家里做的馒头和外面买的。

自己家的馒头首先不会放泡打粉，同时发到合适的程度就可以了，否则发过了面会酸还要放碱面来中和。在揉制的时候还会加入一些面粉是蒸好的馒头有嚼劲。注意的就是揉面过程中，如果有搅拌机时间在10分钟左右，如果是手来揉面至少也在20分钟左右！让面与水和酵母充分的搅拌在一起。

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。醒面的过程，跟温度有关，温度高点，就醒的快，看面团也可以，面团开始发胀，或手捏一下测面感觉出面团的松软来，就可以入锅蒸了，我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过。

蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。加酵母，第一次发酵40分钟左右，切开有气孔留可以了，然后使劲揉，把里面的气泡揉出来，分成馒头了，还要进行第二次发酵，大慨10分钟到15分钟，在冷水上锅蒸。

Answer 2

在和面的时候一定要进行长时间的发酵，这样做出来的馒头又虚又软又好吃。

Answer 3

自己在家做馒头，最好用中筋面粉，另外在面粉中加入适当的泡打粉，能让面团变得更加蓬松，这样蒸出来的馒头也更加蓬松好吃。

Answer 4

做馒头可以选择高筋面粉，这样馒头吃起来有嚼劲，在和面的时候在面粉中加入一些植物油或者是猪油，能让馒头变得更加蓬松柔软，隔夜也不会发硬。