做红烧排骨时，直接焯水可以吗？正确的制作方法是什么呢？
做清炖排骨焯水时煮下来的浮沫，因为是肉里边残余的一些鲜血和残渣被煮了出去，所以说她们吸咐在这种汽泡上，这类浮沫看上去色调也不干净了，在这个时候我们都是必须把浮沫撇去的，如果不撇去得话，大家煮下来的肉吃下去十分的腥，并且口味也不好，因此要想吃到不腥口味还行的排骨提议冷水清洗，冷水下锅，走红烧开，划清浮沫。排骨切条后先焯水，焯水要注意要冷水下锅，这也是许多人易犯的一个小错误，排骨冷水下锅不容易危害排骨的口味，并且冷水下锅逐渐焯水也会让排骨中的鲜血彻底的融合出去，那样排骨吃起来不容易有腥臭味，也会更可口。
腌渍排骨：将焯焯水的排骨倒进碗中，添加姜片、二勺米酒、小勺老抽王、少许胡椒粉、盐和白砂糖腌渍10~15min。烹制全过程：锅中下油煮沸，放进适当白砂糖，等白砂糖熬出炒糖色后倒进排骨，煸炒。将生姜片、麻椒、良姜倒进在其中，炒出香气后，倒进米酒和生抽，炒制两下后倒进适当的水。撇去表层的浮沫，走红转文火，将排骨炖30~40min，直至排骨越来越熟软。捞取锅中一些块状的调料，如姜等。大火收汁，直到液汁越来越浓稠之后就能够熄火摆盘了。那样一道美味可口的清炖排骨就搞好了。准备材料：排骨1斤、葱蒜适当、麻椒少量、八角少量、良姜少量、生抽酱油2勺、老抽王1勺、米酒1勺、老冰糖少量、芝麻少量、盐少量。
做法：排骨洗干净，冷水下锅焯水，倒进1勺米酒，少量生姜片，煮流血沫后捞起来，冷水泡浸后沥干水份。提前准备调料：葱蒜切条，花椒八角少量，良姜2片。凉锅放少量油，放进老冰糖煸炒出炒糖色。倒进排骨煸炒高于一切色。倒进开水盖过排骨，放进葱蒜、麻椒、八角、良姜，2勺生抽酱油，1勺老抽王，少量盐，小火炖40min上下，最终大火收汁就可以。摆盘，上洒芝麻，美味可口的清炖排骨制做进行。小提示：糖色一定要文火，要不然非常容易糊，炒出的红豆糖水会有苦味。盐不要放过多，由于放的生抽老抽都带盐味。炖排骨的时间可以依据排骨的软嫩水平定，能够适度加减法时长。
排骨带有丰富多彩的营养成分，有骨头肉多，煲汤或清炖都非常好吃，细嫩不油腻。在家里特色美食坐家做得最多的或是清炖排骨，尽管这是一道一般的家常小炒，可是清炖排骨的美味可口，让我和我的家人百吃都不腻。我做清炖排骨汇总出去的工作经验技巧是：要想肉质鲜嫩进味，就无法开展焯水，而是要用冷水泡浸，再用食油煎一下，随后开展清炖，那样排骨不但十分进味，并且肉质地也十分细嫩，口味软烂，味儿浓醇，焯水后肉质地就会变老。如果要加糖提色，能够最终炒糖色以前放，但我超不喜欢吃糖色的红烧菜，由于严重危害身心健康。
