酒中的醇类物质是什么
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异戊醇和异丁醇为主；其次为正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等；还有2，3－丁二醇、B－苯乙醇和丙三醇（甘油）等。酒中醇类物质由原料中蛋白质、氨基酸和糖类在发酵过程中生成，是白酒中重要芳香成分之一，也是重要物质。白酒醇类很多，含3个碳以上的醇称为高级醇。
酒中醇类物质是由原料中蛋白质、氨基酸和糖类在发酵过程中生成的，是白酒中的重要芳香成分之一，也是重要的呈味物质。白酒中醇类很多，一般含3个碳以上的醇称为高级醇，以异戊醇和异丁醇为主；其次为正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等；此外，还有2，3－丁二醇、B－苯乙醇和丙三醇（甘油）等。一般认为，高级醇是助香物质，但含量过多易导致酒的苦味、涩味、辣味增大，含量过少，会缺乏传统白酒的风味。
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上海科隆化工有限公司
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