Question

酱怎样做才好吃

Answer 1

　　吃顿饭买菜洗菜炒菜太累，太麻烦?是不是觉得如果这时候有几勺美味的拌酱就好了。那么酱怎样做才好吃呢？一起来看看吧。

　　蒜蓉辣酱

　　推荐指数：★★★★★

　　食材：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

　　做法：

　　1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

　　2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。

　　3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

　　特点：蒜香浓郁，辣味清新

　　接下来，再给大家推荐一款辣味十足的'糊辣椒油，这一品种特点是辣劲儿大，适合资深吃辣星人食用：

　　糊辣椒油

　　推荐指数：★★★★

　　食材：

　　鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

　　做法：

　　1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

　　2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。

　　特点：色泽深红，辣味十足

　　然后呢，美儿再教给大家一种家常辣椒油的做法，简单易操作!实乃居家必备~

　　家常辣椒油

　　推荐指数：★★★★

　　食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

　　做法：

　　1.烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。

　　2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

　　接下来的这一款，美儿认为它的做法有些复杂，而且制作过程中需要注意的地方也很多，所以有兴趣的小伙伴可以做着试试看嗷~

　　重庆红油

　　推荐指数：★★★

　　食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

　　做法：

　　1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

　　2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

　　3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

　　小贴士：

　　1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

　　2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

　　3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

　　最后一款也是比较常见的东北红油，吃火锅蘸这种辣油最合适不过哟~

　　东北红油

　　推荐指数：★★★★

　　食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

　　做法：

　　1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

　　2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

　　小贴士：

　　1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

　　2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

　　3.油温应掌握好，不要太高或太低。