为什么掀开锅盖后，自己蒸的馒头就瘪下去了？
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1： 发面醒发过度了。
和好的面如果醒发的过度的话，就会造成面团成了糊状，抓起来感觉没有劲，酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响，会鼓起来。一揭开锅盖受冷，就会塌陷。所以一定要注意醒发时间。
2： 那么第二点要强调的就是蒸的过程。
一定要注意水开以后再上屉，不要冷水就进锅。并且要注意的就是一定要盖好锅盖，不要跑了热气。不然也会出现塌陷的情况。
3： 就是面粉的问题了。
不过这个影响面会小一些，一般家里的面粉都不会遇到放坏情况的。
咨询记录 · 回答于2023-12-29
为什么掀开锅盖后，自己蒸的馒头就瘪下去了？
1： 发面醒发过度
和好的面如果醒发的过度的话，就会造成面团成了糊状，抓起来感觉没有劲，酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响，会鼓起来。一揭开锅盖受冷，就会塌陷。所以一定要注意醒发时间。
2： 蒸的过程
那么第二点要强调的就是就是蒸的过程，一定要注意水开以后再上屉，不要冷水就进锅。并且要注意的就是一定要盖好锅盖，不要跑了热气。不然也会出现塌陷的情况。
3： 面粉问题
就是面粉的问题了，不过这个影响面会小一些，一般家里的面粉都不会遇到放坏情况的。
蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好。其他按照制作方法即可。
火太急、锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟。别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。个别馒头开锅瘪是没有发到位，正常发面一般都不会瘪的。
由于开锅前的温度高与外界的lu气相互作用导致热胀冷缩。老面没和匀，刚刚蒸好的馒头，如果有泡的迅速将其拍下去。
我认为你是醒面的时间过长才会这样的。
馒头出锅就塌的原因：
1. 火候掌握不够好：入锅后，火不能太大，火太大会导致馒头表面不光滑。也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感，还会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。
2. 一蒸好就开锅：蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要焖5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。
3. 发酵不到位：酵母要适量，不能太多也不能太少，发酵的时间要恰好，时间不能太短也不能发酵过长，要让面发酵得刚刚好。做馒头时酵母和面粉的比例为1:100，即200克的面粉应放2g酵母粉。
馒头出锅时变瘪的原因：
1. 锅内外气压问题：蒸馒头的蒸笼是一个密封的密闭空间。当蒸笼内的蒸汽上升时，锅内的气压逐渐增大，这些蒸汽会将馒头撑得圆圆的。但是，如果我们此时打开锅盖，气压会突然失衡，刚刚进入馒头内部的蒸汽会突然泄出，形成“鬼捏手”的状态，也就是瘪馒头。这种情况不仅出现在蒸馒头时，圆圆的饺子、包子也会出现这样的情况。
解决方法：刚冒气时不要立刻揭开锅盖，熄火15-20分钟后，再打开锅盖即可。
2. 第二个原因是锅内外的气温相差悬殊。例如，在冬季，室内温度与蒸锅内部的温度相差很大。从极热到极寒，锅盖被突然间掀开，水蒸气会瞬间冷凝，进而导致这种现象的产生。解决办法很简单，等到开锅之后稍等一下再开锅盖，然后开锅跑气之后用铲刀类工具迅速拍打馒头。
3. 第三种原因是面发的太过了。解决的办法是要选用中筋面粉，然后在揉面的时候放入猪油。为什么要放猪油？打个比方，这就好比是用一层钢筋混凝土包裹住了蛋白质。这样的结果是令蛋白质更加坚挺，轻易不会发生瘪掉的情况。
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