Question

银耳怎么煮才会粘稠煮出胶

Answer 1

问：银耳怎么煮才会粘稠煮出胶

答：1.银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。2.泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。3.炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。4.银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。5.炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。6.炖煮时间要足够，关火后不要马上打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时。