Question

拟稿美食文化节的通知怎么写

Answer 1

关于举办2015年连云港市美食文化节的通知

连云港市商务局

连云港市人力资源和社会保障局

连云港市总工会

连云港市旅游局

共青团连云港市委员会

连云港市工商业联合会

连商发〔2015〕106号

关于举办2015年连云港市美食文化节的通知

各县区商务局、人力资源和社会保障局、总工会、旅游局、团县（区）委、工商业联合会：

随着我市融入国家“一带一路”交汇点建设步伐的加快，港城餐饮服务业也迎来了新的发展时期。为抢抓机遇、乘势而为，积极应对国家发展战略、带动港城餐饮旅游业发展，进一步促进消费，经研究决定，在连云港之夏经贸活动期间，举办2015年美食文化节，借此助游埋威全市经贸活动的开展，对外展示港城美食发展新成就，推动我市烹饪餐饮业发展。现将活动有关事宜通知如下：

　　一、活动主办单位

　　连云港市商务局、连云港市人力资源和社会保障局、连云港市总工会、连云港市旅游局、共青团连云港市委员会、连云港市工商业联合会。

　　二、活动承办单位

　　连云港市烹饪餐饮行业协会、连云港市餐饮业商会、连云港皇御酒业有限公司、中国国缘餐饮协会连云港分会、山海国际酒店。

　　三、支持媒体

　　连云港报业传媒集团、连云港广播电视总台 。

　　四、活动时间地点

　　时间：2015年6月30日-7月30日。

　　地点：连云港山海国际酒店。

　　五、活动主要内容隐磨喊

1.举办连云港餐饮业新常态下转型发展高峰论坛

2.连云港市青年厨师烹饪技能大赛

3.连云港市婚宴团体美食展

4.评选连云港市青年十大名厨

　　5.举办餐饮企业与供应商企业对接洽谈会

　　六、工作机构

　　成立2015年连云港市美食文化节组委会。

　　主任：高美峰市商务局党委书记、局长

　　副主任：

　　高兰军连云港市统战部副部长、工商联党组书记

　　王绪浦连云港市市商务局副局长

　　张建慧连云港市人力资源和社会保障局副局长

　　陈健连云港市总工会副主席

　　贺善铁连云港市旅游局副局长

　　仲伟德共青团连云港市团市委副书记

　　组委会办公室：

　　马志钢连云港市商务局流通发展处处长

　　伏彩连连云港市人社局职业能力建设处处长

　　胡晓龙连云港市总工会经济技术部部长

　　包倩连云港市旅游局行业管理处

　　常二华团市委社工部部长

　　王兰连云港市工商联合会会员部部长

　　郁正玉连云港市餐饮业商会会长

　　高文青连云港市烹饪餐饮行业协会秘书长

七、青年厨师烹饪技能大赛奖励办法

1.获得青年厨师烹饪技能大赛综合成绩第一名选手由市总工会授予“连云港市五一劳动奖章”荣誉称号；团市委授予“连云港市杰出青年岗位能手”荣誉称号，颁发奖章和荣誉证书；2-6名选手由市总工会授予“连云港市五一创新能手”荣誉称号，颁发荣誉证书；团市委授予“连云港市青年岗位能手”荣誉称号，颁发荣誉证书。

2.获得比赛第1-3名选手由市人力资源和社会保障局授予“连云港市技术能手”荣誉称号，4-6名选手授予市“技术标兵”荣誉称号，颁发证书。

　　3.获得比赛前十名选手由团市委授灶野予“连云港市十大青年名厨”称号。

　　八、婚宴团体美食展

　　婚宴团体宴席展示由市烹饪餐饮行业协会、市餐饮业商会组织专家进行考评，优胜单位由组委会颁发“连云港市金牌婚宴企业” ，颁发牌匾。

　　九、活动有关要求

　　各县区务局、人力资源和社会保障局、总工会、旅游局、团县（区）委、工商业联合会、市烹饪餐饮行业协会、市餐饮业商会要加强组织领导，大力宣传举办本届美食文化节的目的意义，精心组织本地区相关企业和人员参加，推荐优秀青年能手参加比赛，鼓励争当技术标兵，搭建青年人才展示和交流的舞台，为我市餐饮业发展和餐饮市场的繁荣做出贡献。

　　连云港市青年厨师烹饪技能大赛实施方和婚宴美食展布展要求由活动办公室另行通知

连云港市商务局连云港市人力资源和社会保障局

连云港市总工会连云港市旅游局

共青团连云港市委员会连云港市工商业联合会

2015年5月20日

连云港市商务局办公室2014年5月20日印发

连云港市青年厨师美食烹饪技能大赛实施方案

　　一、参赛对象

　　热爱本职工作，遵纪守法，具有良好的职业道德，年龄在40岁以下，从事烹饪专业工作三年以上的在职厨师，烹饪方面技术骨干、管理人员、团膳、快餐、时尚餐厅等人员均可报名参加。

　　二、参赛内容

　　每位参赛选手自选一道热菜、冷拼一道。烹饪原料，不限。烹调方法不限，时间120分钟内完成制作。

　　三、参赛要求

　　1.参赛作品须显港城特色，倡导成本低廉，操作方便，新颖独特，体现实用性。

　　2.使用原料严格遵守三不原则：不使用高档食材（燕窝、鱼翅、干鲍），不使用国家保护的动植物原料，不违规使用添加剂。

　　3.突出菜点质量，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。

　　4.每款作品要求为8人量。

　　5.每款作品须附带作品名称、制作方法说明，未按要求予以扣分。

　　6.讲究菜点卫生，注意食品安全。

　　7.工作人员统一安排撤展，撤展时选手将各组作品打包带走。

　　四、评判细则：

　　（一）评判方法

　　此次大赛采用现场操作评判的方法。

　　1.现场操作评判，满分为100分。

　　2.参赛作品评判，满分为100分。

　　3.两项得分相加为选手该项目的总成绩。

　　（二）评判标准

　　（1）热菜现场操作评判标准

　　a．切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；

　　b．烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷，烹调方法运用准确；

　　c．原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；

　　d．操作现场干净整洁有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；

　　 e．遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

　　 (2)冷拼现场操作评判标准：

　　a．刀法准确、刀工娴熟、精细、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；

　　b．操作规范有序、流程合理、切配拼摆快捷利索；

　　c．原料保存安全卫生，并有了防止原料被再次污染的措施，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；

　　d．操作现场干净整洁有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能降耗；

　　e．遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

　　 (三)热菜作品评判标准

　　 a．味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等

　　 b．质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；

　　 c．观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；

　　d．营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；

　　 e．作品数量：符合规定的要求。

　　 (2)冷拼作品评判标准：

　　 a．食用价值：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；

　　 b．造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐、与造型协调；

　　 c．刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；

　　 d．营养卫生：冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生；

　　 e．作品数量：符合规定的要求。

　　 (四)计分方法

　　 1.现场操作评判小组在选手进入赛场后，由组长宣布开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。

　　 2.参赛作品评判小组接到赛场传递的参赛作品质量标准单后，由评委独立为作品打分并签名，将打分交计分员复核，计分员对每位评委的打分表复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。

　　 3.评委扣分起点为1分。计分员计算结果保留小数点后两位数。

　　（五）推选全市婚宴团体美食展总体要求：

　　婚宴席要富有创新意识，将每家饭店最好的一面展示给大家，可以继承传统不同的风味，辅以创新，要求菜品制作精良，突出整体风格，体现本企业最高水平。团体赛限3名厨师参展。（包括领队）。

　　参展筵席数量为一组冷盘八道热菜。配点心、汤品、果盘等组成，均应为婚宴席用量。配备每道菜品名称，可配备服务人员现场讲解。（场外制成品、直接摆台展示）

　　三、赛场纪律和有关规定

　　 1.参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，迟到5分钟扣1分，迟到20分钟，视为弃赛。

　　 2.参赛选手应该服从现场指挥和调度，携带身份证入场以备核对。

　　 3.参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。

　　 4.参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。

　　5.参赛选手操作完毕后，经监理组长同意后，应迅速清理工作区，带好自己的工具撤离赛场。

　　6.竞赛刀具、砧板、盛器、特殊调料自带，常规调料由组委会提供。